Имеретинский шафран

Имеретинский шафран особая специя известная во всем мире. Она представляет собой растертые в порошок сухие листья многолетнего растения, которые называются бархатцы и принадлежат к семейству Астровых. Это растение известно всем, клумбы городов в теплое время пестрят оранжевыми и желтыми красками этих небольших по размеру цветов. Латинское название этого растения Tagetes, согласно старинным легендам именно так звали внука бога Юпитера. Бархатцы имеют более 50 разновидностей, но в кулинарии используются лишь некоторые из них.

Эта специя была известна еще в доколумбовые времена, и широко применялась местными племенами. После того, как на американском континенте появились первые колонии, имеретинский шафран распространился по всему Новому свету. Помимо основного научного названия в разных местах шафран имеет свое оригинальное название. Например, у нас за мягкие цветки сходные по внешнему виду с одноименной тканью растение получило имя бархатцы.

В Англии к шафрану отношение особое, это видно уже из названия, которое в дословном переводе означает «золото Девы Марии». Нередко можно услышать еще одно название этого растения – карбобенедикт. В кулинарной традиции разных стран применяются сушеные лепестки бархатцев. В косметологии и медицине используется как само растение, так и его эфирное масло. В народной медицине из сухих цветов готовят целебные отвары и настои, которые обладают отличным потогонным и мочегонным свойством.

Имеретинский шафран

В промышленных целях растения выращивают во многих местах мира, среди них США, Конго, Марокко, Россия, Грузия, Южная Америка, Чили, Франция и Бельгия, а также Мексика. Здесь же из бархатцев производят специю имеретинский шафран. Для этого соцветия растения хорошо высушивают, после чего перемалывают в порошок. Готовая специя обладает уникальным ярко выраженным цветочным ароматом с тонкими фруктовыми нотками.

Шафран используется для придания блюдам из рыбы и мяса особого аромата и изысканного вкуса. Зачастую специя используется в кулинарии в качестве натурального красителя. Например, добавленный в соус имеретинский шафран придет ему интересный желтый цвет и вносит легкий фруктовый аромат. Широко применяется шафран для производства различных настоек, ликеров и другой слабоалкогольной продукции. Иногда, чтобы полностью изменить аромат и вкус готового блюда достаточно всего небольшой щепотки имеретинского шафрана.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!
Рецепты с данным продуктом

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью