Искусственная икра

Такой любимый всеми продукт как икра по своей биологической сути является яйцами рыб, земноводных, моллюсков. С точки зрения кулинарии это съедобная масса состоящая из икринок морских обитателей.

Сегодня в пищевой промышленности существует устоявшаяся классификация икры: черная – осетровая, красная – лососевая, белая – икра моллюсков и улиток, а также икра, произведенная искусственным путем.

Еще пару десятков лет назад, чтобы поставить на праздничный стол маленькую баночку с вожделенным деликатесом требовалось приложить немало усилий. Сегодня любой продовольственный магазин готов предложить своим покупателям товар на любой вкус и кошелек. При этом все популярнее становится искусственная или синтетическая икра. Продукт представляет собой суррогат, который напоминает натуральную икру лишь своим видом и вкусом.

В основном производится имитация самых популярных видов икры, то есть красной и черной. По одному только внешнему виду достаточно сложно определить какая икра натуральная, а какая поддельная. Отличить искусственный продукт можно по вкусу, который сильно напоминает обычный маргарин.

Искусственный продукт не что иное как желатиновые шарики, имеющие вкус рыбы. Еще в 60-е годы прошлого века в СССР появилась имитация натуральной икры. На тот момент перед учеными стояла задача придумать аналог настоящей икры, который был бы доступен широкому кругу потребителей с небольшим достатком. Первая искусственная икра была произведена из натурального белка. В производстве использовались куриные яйца, растительное масло и специальные пищевые добавки. Стоит заметить, что первый искусственный продукт не особо понравился даже неизбалованным гастрономическими изысками советским людям.

Искусственная икра

Получившийся продукт лишь отдаленно походил на натуральную икру, поэтому ученым пришлось полностью переделывать и состав, и технологический процесс. В те времена среди населения даже ходили слухи, что икра производится из рыбьих глаз и синтезируется из нефти. Естественно, данные утверждения абсолютно не имеют под собой оснований, но и в наше время некоторые люди смотрят на искусственную икру с опаской.

На сегодняшний день в производстве этого продукта используется желатиновая технология. Для создания дорогостоящих видов искусственной икры используются исключительно высококачественные продукты, такие как мясо ценных пород рыб и экстракт морских водорослей.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью