Кальмар

Кальмары (латинское название Teuthida) – беспозвоночные животные, которые относятся к головоногим моллюскам. Чаще всего кальмары – существа небольшого размера (0,25—0,5 м), впрочем, существуют и гигантские представители этого вида моллюсков, кальмары рода Architeuthis, которые нередко достигают 20 метров в размере. В магазинах и супермаркетах можно найти кальмаров, выращенных искусственно, чаще всего они достигают 800 грамм в весе. В пищу употребляются руки и тушка кальмара.

В истории есть сведения, что кальмары широко употреблялись еще со времен Древней Греции и Рима. Блюда из кальмаров считаются наиболее популярными среди всего ассортимента блюд из морепродуктов. А вот вьетнамцы только недавно начали употреблять кальмаров в пищу, в этой стране более распространены блюда из креветок и крабов.

Перед покупкой кальмара следует пристально осмотреть тушку. Мясо кальмаров не пригодно в пищу после нескольких размораживание, оно становится мягким, горьким на вкус и имеет неприятный запах старой рыбы. Кроме того, несвежий кальмар будет пениться во время приготовления и расползаться. По каким признакам определяется свежесть кальмара? Итак, тушка должна быть плотной, кожура – розовой (допускается слегка фиолетовый или коричневый оттенок), а вот тело моллюска – только белого цвета. Верный признак того, что кальмар несколько раз замораживали – тело желтого или фиолетового цветов. Небольшой совет: если сомневаетесь, какую тушку кальмара взять, очищенную или нет, то остановите свой выбор на последнем варианте, поскольку очищенные кальмары уже как минимум два раза подвергались заморозке.

Состав и полезные свойства

Для человека мясо кальмаров представляет большую питательную ценность, чем мясо наземных животных. В нем содержится большое количество белка, полиненасыщенные жиры, витамины С, В6 и РР. Все эти составляющие вещества играют немаловажную роль в сбалансированном питании человека. В кальмарах содержится много фосфора, железа, йода и меди. Кроме того, в мясе этих моллюсков присутствуют полезные вещества аргинин и лизин, поэтому этот продукт рекомендуется даже детям. Кстати, в кальмарах нет холестерина, поэтому его можно употреблять всем.

Нередко мясо кальмаров называют бальзамом для сердца, и все потому, что в них содержится большое количество калия, а как известно, этот микроэлемент благотворно влияет на работу сердечного миокарда и необходим для хорошей функциональности всех мышц в организме. Калий также отлично выводит из организма излишки жидкости, чем предотвращает образование отеков и помогает снизить артериальное давление. Вещество таурин, которое также представлено в мясе кальмаров в большом количестве, поможет снизить уровень холестерина в организме, обладает антисклеротическими свойствами, регулирует артериальное давление и благотворно влияет на сосуды. Селен и витамин Е способны обезвредить соли тяжелых металлов и вывести их из организма, поскольку превращают эйкозапентаеновую кислоту в простагландин.

Кальмар

В кальмарах много экстрактивных веществ, которые способствуют выделению пищеварительных соков. И, конечно, кальмары ценятся за удивительные вкусовые качества, их любят многие народы планеты. Поскольку в мясе кальмаров нет жиров, они являются диетическим продуктом.

Калорийность

В 100 граммах кальмаров в среднем содержится около 86 ккал.

Вред и противопоказания

Популярная закуска -  сушеные кальмары, кроме прекрасных вкусовых качеств может «похвастать» наличием большого количества соли. Поэтому злоупотребление сушеными кальмарами приводит к  отложению солей и задержке жидкости в организме, что со временем неизбежно приведет к ухудшению здоровья и внешнего вида.

Кроме того кальмары в любом виде противопоказаны в случае индивидуальной непереносимости.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью