Камбала-ерш

Камбала-ерш это донная рыба, входящая в семейство Камбаловых из отряда Костистых. На сегодняшний день науке известны множество видов рыбы камбала-ерш, обитающих в северных арктических морях, а также на водных просторах других частей света. К примеру, в Баренцевом море и Северной Атлантике отлично уживаются два подвида камбалы-ерш. Это более крупный североамериканский и относительно мелкий европейский. Первый подвид наиболее часто встречается в водах Западной Гренландии, Новой Шотландии и Ньюфаундленда.

Промысловое значение рыбы камбалы-ерш в сравнении с другими камбаловыми довольно низкое, что обусловлено достаточно скромными гастрономическими качествами. Обычно рыба этого вида является побочным приловом при траловом промысле пикши, трески и морского окуня.

Внешний вид камбалы-ерш характерный для всех видов этого семейства. Расплющенное в горизонтальной плоскости тело имеет удлиненную овальную форму с глазами, расположенными на одной, чаще правой стороне. Особенностью камбалы-ерша является способность рыбы изменять окрас от черного до светло-песочного, при этом брюшко всегда остается неизменно белым. Интересно, что размеры самок и самцов в зрелом возрасте очень сильно отличаются. Причем до четвертого года жизни особи обоих полов растут одинаково, а к 8-9 годам самки почти в два раза опережают по размерам самцов.

В кулинарии рыба камбала-ерш используется довольно ограниченно, преимущественно для холодного копчения или вяления. Зачастую рыба в зависимости от подвида идет в ход для изготовления консервов и рыбных полуфабрикатов. Филированное рыбье мясо имеет белый цвет, нежную структуру и отличается приятным вкусом. Хотя в Северо-западной Атлантике встречается вид камбалы-ерша, мясо которой имеет водянистую желеобразную консистенцию. Оно предварительно замораживается, а затем также используется для производства рыбных консервов и различных формованных изделий быстрого приготовления.

Наиболее полезным продуктом считается вяленая камбала-ерш. Рыба, заготовленная таким образом, внутри остается немного сыроватой, а значит и все полезные вещества сохраняются в неизменном виде. Вместе с рыбным мясом человек получает достаточное количество йода, фосфора и натуральных белков, которые отлично и практически полностью усваиваются организмом.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью