Каперсы

Каперсами называют еще не распустившиеся бутоны каперсника. Это растение относится к семейству Каперсовые и насчитывает множество видов (около 300) представленных деревьями, кустарниками, многолетними травами и лианами. Первоначально каперсы произрастали на землях Центральной Азии и Средиземноморья, а чуть позже (несколько тысяч лет назад) их стали культивировать античные римляне и древние греки. И по сей день дикорастущий каперсник встречается во многих частях Африки, Европы и Азии, а выращивают его в Италии, Испании, Франции, Алжире, Греции, США, на Кипре и во многих странах Северной Африки.

Помимо нераспустившихся бутонов или почек в кулинарии используют молодые побеги и плоды каперсника. Под наименование «каперсы» подразумевают цветочные почки, не превышающие в диаметре 1 см, предварительно маринованные или консервированные с добавлением соли и уксуса. Каперсами сдабривают маринады, соусы, ими приправляют анчоусы, сыр, холодные закуски, салаты из сельди, мясные и рыбные блюда, томаты и блюда из птицы.

В некоторых случаях каперсы, используемые как приправа заменяют на маринованные или засоленные недозрелые плоды и молодые побеги растения. Спелые плоды употребляют в пищу в свежем виде, они насыщены сахарами.

Состав и калорийность

Каперсы в консервированном виде состоят из белков, золы, клетчатки, жиров, углеводов и воды которой в плодах около 84%. В каперсах содержится множество разнообразных витаминов: холин, никотиновая, аскорбиновая, фолиевая и пантотеновая кислоты, витамины группы В, витамины А, К и Е. К макроэлементам входящим в состав каперсов относятся натрий, магний, фосфор, кальций и калий, однако преобладает натрий. Из микроэлементов в каперсах больше всего меди, а так же они богаты железом, цинком, селеном и марганцем. Что касается калорийности, то на 100 граммов продукта приходится 23 ккал.

Полезные свойства

Еще арабские врачеватели знали о лечебных свойствах каперсов и использовали их корни для лечения ревматизма, паралича и аллергии. В наши дни отвар из корней каперсов используют в качестве анальгетика и для успокоения нервов. Известны противовоспалительные свойства плодов каперсов. Плоды рекомендуют употреблять при ревматизме, метеоризме, при заболеваниях щитовидной железы, зубов и десен. Отвар из листьев каперсника полезен благодаря своим мочегонным, желчегонным, обезболивающим и антисептическим действиям. Нераспустившиеся бутоны возбуждают аппетит и используются для лечения заболеваний сердца и сосудов. Из цветков каперсника готовят отвар и сок, которые хорошо заживляют раны и укрепляют сердце. Их также рекомендуют при диатезе. Отвар из коры эффективен при неврозах. Из семян каперсов изготавливают масло, которое нашло применения при массажных процедурах.

Каперсы

В традиционной медицине используют листья и молодые побеги каперсов. Они хорошо возбуждают аппетит и обладают обезболивающими, вяжущими и антисептическими свойствами. По рецептам народной медицины каперсы используют для лечения гипертонии, ревматизма, чесотки, невроза, желтухи и бруцеллеза.

Вред и противопоказания

Следует ограничить употребление каперсов при запорах, гипотонии, повышенной половой возбудимости. Во время беременности и при индивидуальной непереносимости стоит полностью отказаться от употребления каперсов.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью