Картофельный крахмал

Картофельный крахмал это очень мелкий белый порошок без запаха и вкуса иногда с легкой желтизной. Вообще вещество, которое называется крахмал, является углеводом сложного типа, который содержится во фруктах, овощах, злаках, бобах и орехах. Он отлично усваивается человеческим организмом.

Картофельный крахмал при взаимодействии с жидкостью образует раствор различной вязкости, то есть превращается в клейстер. Именно благодаря этому свойству продукт нашел широкое применение в кулинарии. Если порошок крахмала залить теплой водой, он набухнет и увеличиться в объеме. Его добавляют в соусы, подливки, кисели для загустения и вязкости. Такие блюда нельзя долго хранить, они мутнеют и расслаиваются. Очень часто при выпекании кондитерских и хлебобулочных изделий часть муки или даже полностью заменяют крахмалом из картофеля. Он в значительной степени улучшает структуру готового изделия, делает его более рассыпчатым.

Калорийность

В 100 г продукта содержится примерно 313 ккал.

Состав и полезные свойства

Продукт имеет ряд полезных для здоровья характеристик. Например, крахмал благоприятно влияет на уровень холестерина в крови, мягко снижая его. Это свойство незаменимо для профилактики и лечения атеросклероза. Картофель, служащий исходным продуктом, содержит большое количество калия, который при переработке переходит и в крахмал. Этот элемент оказывает благоприятное воздействие на работу сердца и почек, способствует выведению из организма лишнюю жидкость.

Картофельный крахмал

В народной медицине этот продукт известен как отличное средство против разного рода язв. Лекарственное средство, приготовленное на основе картофельного крахмала, обладает прекрасным обволакивающим и противовоспалительным эффектом. Проведя ряд исследований, ученые выявили, что крахмал активно участвует в активизации синтеза рибофлавина. В свою очередь витамин В2 требуется для нормального обмена веществ и пищеварения.

Вред и противопоказания

Сложные углеводы, к которым относится также и крахмал, бывают двух видов: природного (содержится в злаках, фруктах, овощах, бобовых, орехах) и искусственного происхождения. Последние называются рафинированными и получаются путем промышленного производства. К ним относится мука белая высшего сорта, крахмал и любая продукция, приготовленная с их использованием. Именно рафинированный крахмал считается вредным, так как способствует повышению в крови уровня инсулина. В свою очередь это может привести к развитию многих серьезных заболеваний и послужить причиной гормонального дисбаланса.

Частое употребление продуктов, куда входит картофельный крахмал и которые подвергаются тепловой обработке, может нанести существенный вред здоровью. Так булочки и пирожные могут стать причиной развития онкологических заболеваний.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью