Кашаса

Кашасой называют алкогольный напиток крепостью 38-54 об, который получают путем перегонки сахарного тростника.

В Бразилии этот напиток является национальным. Правительством этой страны строго регламентируется производство кашасы. В некоторых штатах Бразилии, например в Рио-Грандиду, кашаса является одним из продуктов, входящих в потребительскую корзину.

Первые упоминания об этом напитке связаны с периодом колонизации Бразилии португальцами и испанцами. По легенде прототип кашасы удалось обнаружить чернокожим рабам, работающим на здешних плантациях. Они приметили жидкость, которая образовывалась в птичьих кормушках с залежавшимся тростником. После того как люди выпивали эту жидкость жизнь им казалась не такой тяжелой, а настроение заметно улучшалось. Такой эффект было трудно скрыть от владельцев плантаций. Поэтому вскоре напиток подвергся усовершенствованию и стал использоваться как твердая валюта, на которую выменивали новых рабов.

В зависимости от метода производства выделяют фазендную и производственную кашасу. Фазендная кашаса изготавливается ручным трудом, она обладает более высоким качеством и продается в основном на внутреннем рынке. Технология изготовления этого напитка мало чем отличается от той, которая использовалась при получении самой первой кашасы. Что бы приготовить фазендную кашасу хорошо измельчают тростниковый сахар, добавляют к нему пшеничные отруби, кукурузную муку, рис, зерно или сою. Такой набор ингредиентов запускает естественный процесс брожения, который может длиться от 16 до 20 часов. Сусло переливают в медные кубы и подвергают дистилляции. Затем напиток выдерживают в бочках не более трех лет.

Бочки для кашасы изготавливают из деревьев разных пород. Это может быть каштан, фруктовые деревья, миндаль либо дуб. Выдержанная в таких бочках кашаса приобретает светло-коричневый цвет и вкус хорошего бренди или коньяка. Такая кашаса насчитывает множество сортов, которые выпускаются различными фазендами под своей торговой маркой.

Второй вид кашасы предназначен для экспорта. Массовое производство напитка позволяет получить хорошую прибыль, однако для этого требуется сократить время производства и значительно упростить его технологию. Растительные стимуляторы брожения заменены на достижения химической промышленности, что сокращает время брожения на 10 часов. Для процесса перегонки используют колонны непрерывного цикла. Отстаивается готовый напиток в стальных емкостях и редко когда выдерживается в бочках. Именно поэтому производственная кашаса практически всегда прозрачная. Встречаются производители, которые подвергают свою кашасу краткосрочной выдержке. Что бы улучшить вкус напитка иногда смешивают молодую и выдержанную кашасу. Готовый алкогольный напиток наливают в прозрачные бутылки и закупоривают жестяной пробкой.

Среди известных мировых брендов кашасы выделяют Ypioca, Caninha 51, Old 88, Germana, Muller, Pitu, Velho Barreiro, Tatuzinho и Paduana.

В Бразилии кашаса используется как основной ингредиент многих коктейлей.

Кашаса

Состав и полезные свойства

Обладая высокой крепостью кашаса выступает в роли прекрасного ранозаживляющего и дезинфицирующего средства. На основе этого напитка готовят множество настоек. При их употреблении следует помнить о дозировке, так как ее увеличение может навредить организму.

Настойка из зеленых грецких орехов помогает привести в норму повышенное давление. Что бы приготовить это средство 50 штук зеленых орехов вместе с кожурой разделяют на 4 части, к ним добавляют 500 мл кашасы и 400 г сахара (можно заменить медом). Смесь помещают в герметичную тару и настаивают в темном месте 14 дней периодически встряхивая. Настойку процеживают и употребляют 3-4 раза в день перед едой по 1-2 чайные ложки. Такая настойка хороша для профилактики зашлакованности кишечника и печени, а так же склероза.

Хорошим общеукрепляющим действием обладает апельсиновая настойка. Ее готовят из 500 г апельсинов измельченных вместе с кожурой, 500 мл кашасы и 1 кг сахара. Все ингредиенты смешивают и проваривают. Остуженную смесь пьют раз в день после еды по 50 мл. Апельсиновая настойка нормализует обмен веществ и нервную систему, бодрит и придает сил. Такая настойка наилучшим образом сказывается на состоянии ротовой полости и зубов.

Вред и противопоказания

Являясь напитком с высоким содержанием алкоголя, кашаса при злоупотреблении может вызвать алкогольную зависимость.

При язвенной болезни ЖКТ и прочих хронических заболеваниях внутренних органов следует оказаться от употребления кашасы, так как это может вызывать раздражение слизистых оболочек.

Несовершеннолетним детям, беременным и кормящим женщинам запрещено употребление кашасы.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью