Кассия

Коричник китайский или как его еще называют кассия это вечнозеленое дерево, которое согласно общепринятой научной классификации принадлежит к роду Коричных семейству Лавровых. Произрастает китайский коричник (Cinnamómum aromáticum), как следует из названия, в основном на Юге Китая, но можно встретить растение и на острове Ява, Суматре и в Шри-Ланке. Внешний вид и биологическое строение не оставляет сомнений в том, что кассия это дерево всегда покрытое сочной зеленью, редко вырастающее больше 15 метров в высоту.

Листья кассии имеют широкую овальную форму с блестящей кожистой поверхностью. С нижней стороны листочки зеленые с ярко выраженным синеватым оттенком, покрыты мягкими волосками. Цветет кассия красивым желтым цветом, оригинальные цветы собраны в соцветия в виде метелок.

Состав

Ценность растения в первую очередь заключается в его химическом составе. Так кассия содержит не малое количество кумарина, являющего биологически активным соединением. Также в состав растения входят дубильные вещества и эфирные масла. Но главная ценность коричника заключается в наличии ценного альдегида, который на воздухе окисляется в коричную кислоту. Это позволяет использовать кассию взамен более дорогой корицы.

Последняя известна человечеству уже не одно тысячелетие. Отменные вкусовые, ароматические и потребительские свойства корицы ценились во все времена. Еще во время существования Древней Египетской цивилизации пряность напрямую импортировалась из Китая. Первое упоминание о китайском коричнике или корице принадлежит древнегреческому историку Геродоту.

Кассия

В Древнем Риме кассия зачастую использовалась как ритуальное растение, горсти пряности бросали в огонь, например, погребальных костров. Существует исторически подтвержденный факт, что на похоронах любимой супруги император Нерон сжег почти годовой запас китайского коричника.

Кассия на сегодняшний момент нашла широкое применение во многих областях, среди них парфюмерная и косметическая промышленность, медицина и, конечно же, кулинария. Ароматную пряность получают из жесткой коры китайского коричника, которую сушат и измельчают. Хотя своими качественными характеристиками кассия и корица очень схожи, первая все же имеет более ярко выраженный вкус и аромат. Помимо прочего порошок кассии отличается серо-голубым цветом и грубо-зернистой консистенцией.

В кулинарии кассия выступает как в роли натурального заменителя корицы, так и в виде самостоятельной пряности. Вкус коричной специи немного терпкий и вяжущий с выраженной сладостью. Китайский коричник можно найти в оригинальной смеси «Порошок пяти ароматов», где он является обязательным компонентом, а сама пряная смесь пользуется бешеной популярностью в Китае.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью