Каймак

Каймак – это не рядовое блюдо, поэтому многие даже не догадываются о его существовании. Однако те, кому удалось попробовать этот кисломолочный продукт, с первого мгновенья влюбляются в него. Больше всего повезло жителям Поволжья и Крыма, ведь именно там его производят. Это нежно-белое облако, похожее на густую сметану или мягкое сливочное масло, особенно популярно на казачьих и донских базарах. Правда, по мнению экспертов, технология приготовления этого продукта была придумана на Балканах, но там она имеет существенные отличия. Делают это следующим образом. Жирное молоко кипятят, а затем долгий период времени снимают с него сливки, которые кладут слоями у глиняную чашку. Несколько дней их выдерживают при определенной температуре в тепле. По истечении этого срока получается готовый продукт, белый, с легким кремовым оттенком и нежной консистенцией. Но все-таки каймак считают национальным блюдом среднеазиатских республик. Его готовят в Татарстане, Таджикистане, Башкирии и на Кавказе. Башкиры называют каймаком обыкновенную сметану, которую снимают с кислого молока, которое может быть как кипяченым, так и парным. А казаки готовят это кисломолочное лакомство из пенок от кипяченого молока, которые выкладывают слоями и томят в печи до коричневого цвета.

У каждого народа есть традиционные способы приготовления различных блюд, то же самое касается и каймака. У всех он получается разным по вкусу и цвету. У кого-то – это пышные расслаивающиеся пенки, наслоенные друг на друга, завернутые рулетом и доведенные до коричневого цвета. У других – каймак получается почти розовым или даже золотым, после томления в печке, но его классические цвета – белый и сливочно-желтый. По вкусу он может напоминать кислую сметану или нежные молочные пенки, которые пропитаны жирными сливками. На сегодняшний день классический рецепт этого молочного продукта весьма прост. Жирное молоко нужно долго кипятить на небольшом огне или даже поместить его в духовку, главное, чтобы посуда была достаточно плоской. На поверхности молока будут образовываться пенки, необходимо дождаться, пока они как следует уплотнятся, а затем снимать их и складывать слоями друг на друга. На два дня их нужно оставить в теплом месте, чтобы они подкисли и немного спрессовались. В итоге пенки приобретут вид эдаких толстых и густых сливочных блинов, которые можно немного подсолить или подсластить. Молоко, оставшееся от приготовления каймака, становится топленым, в нем содержится повышенное количество полезных веществ, которые помогают организму в росте костного скелета, а также улучшают состав крови. Такая разновидность молока может долго храниться, а вкусные блины, которые из него получатся, особенно хорошо сочетаются с каймаком.

Каймак едят как в чистом виде, так и подслащенным медом или вареньем. Он отлично подходит к вареникам, блинам, пончикам и оладьям. Его подают к чаю или кофе вместе с пудингом или творожной запеканкой. Кроме того, этот молочный продукт принято подавать к горячим блюдам, например, к рассыпчатой гречневой каше.

Каймак

Состав и полезные свойства

Жирность каймака не менее 40%, калорийность также очень велика. Польза этого продукта, в первую очередь, заключается в его особой микрофлоре, которая образуется после кисломолочного брожения, поэтому он так хорошо переваривается и усваивается организмом. Каймак содержит витамины группы В и А, в нем много кальция, калия, фосфора, йода и других микроэлементов, полезных для здоровья.

Содержание кальция, как и в любом молочном продукте, невероятно высокое. А ведь именно этот элемент является основным составляющим элементом костной ткани, поэтому он так нужен детям и подросткам в период активного роста скелета. Вообще в любом возрасте до самой старости этот микроэлемент необходим человеку, но особенно остро люди ощущают его недостаток после пятидесяти лет. Если в организме не хватает кальция, происходит сбой обменных процессов, а костные ткани становятся очень хрупкими, вследствие этого неизбежны переломы, а их срастание происходит очень медленно, часто развивается остеопороз. Не только опорно-двигательная система, но и сердечнососудистая нуждается в кальции, он не только снижает артериальное давление, но и выводит из организма натрий, который может способствовать появлению гипертонической болезни. В связи с этими сведениями каймак считается полезным продуктом для детей, подростков, беременных и кормящих женщин, людям пожилого возраста.

Помимо кальция в каймаке есть немало фосфора, он также принимает активное участие в формировании костной системы и деятельности опорно-двигательного аппарата. Кроме того, фосфор необходим для здоровой работы почек, нервной системы, а также для обеспечения обменных процессов. При нехватке фосфора часто происходит снижение работоспособности, ухудшается деятельность головного мозга, появляются сонливость, чувство усталости и частые головные боли. Однако фосфор без кальция не способен приносить полноценную пользу организму, поэтому медики советуют принимать их в равных пропорциях, это обеспечит наилучшее усвоение обоих элементов. В этом отношении каймак – идеальное сочетание фосфора и кальция, в нем они содержатся примерно в равных долях.

Для нормальной работы щитовидной железы и других желез внутренней секреции необходим йод. Он способен нормализовать иммунную систему, а также мышечную и нервную, кроме того, он улучшает состояние ногтей, кожи и волос, а также активирует работу головного мозга. За регулировку водно-солевого и кислотно-щелочного балансов отвечает такой элемент, как калий, он отвечает за работу мышечных тканей, в том числе и сердечной мышцы, и снимает отеки. Витамин А отвечает за здоровье кожи, ногтей, волос, остроту зрения и защищает организм от инфекций. Что касается витаминов группы В, то все они в своей совокупности помогают человеку преодолевать усталость, раздражительность, депрессии, плохой аппетит, невнимательность, и отвечают за работу нервной системы в целом.

Вред и противопоказания

Противопоказания к каймаку существуют только для людей с личной непереносимостью к молоку и кисломолочным продуктам, всем остальным его можно есть без ограничения, не забывая, однако, о его высокой калорийности, чтобы не навредить фигуре, помните, чувство меры никто не отменял.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью