Кекс

Запись об этом продукте питания можно найти в Книге рекордов Гиннеса. Такой чести бы удостоен кекс, который испекли к Рождеству в Южной Африке. Его размеры составляли 25х1,5 м, а в состав кекса входило 150 кг муки, 70 кг маргарина и 1500 яиц.

Это сладкое кондитерское изделие готовят из дрожжевого или бисквитного теста с добавлением крема, орехов, джема или изюма. Традиционно кекс подают на свадьбах или к рождественскому столу. Безумную популярность данный мучной десерт получил во многих странах мира. В некоторых из них кекс является национальным блюдом. Для детей многие хозяйки готовят кексы самостоятельно в домашних условиях – это сделать совсем не сложно.

Что бы проследить за историей возникновения кекса следует обратиться к глубокой древности. Но лишь в средние века это кондитерское изделие получило свое официальное название «кекс», которое можно перевести как «пирожное». Еще в Древнем Риме люди проявляли интерес к способу выпечки этого вида десерта. Данная империя обладала своим необычным рецептом: из ячменя получали пюре, которое затем смешивали с изюмом, орехами и гранатом. Данное блюдо, по мнению историков, можно считать прародителем современного кекса.

В 16 веке наступило время массового производства сахара. С этим так же было связано начало «эры кексов»: по всему Старому континенту разлетелись рецепты приготовления кексов. Чуть позже об этой выпечке узнали за океаном в Америке, где сегодня кекс гораздо популярнее чем у нас. Всемирную любовь кекс получил благодаря доступности и относительной дешевизне сочетающейся с прекрасным вкусом.

Эту пышную выпечку принято подавать к чаю, кексы можно есть на завтрак, брать с собой в дорогу и готовить к торжественному мероприятию. Общая рецептура кекса получила особую изюминку от каждого народа. Это позволило десерту стать разнообразным благодаря таким начинкам как фрукты, шоколад и цукаты. На Багамских островах принято к кексу добавлять выдержанные в роме фрукты. Жители Германии пекут прямоугольный рождественский штолен, посыпанный сахарной пудрой и не терпят каких-либо изменений в рецептуре. В Швейцарии любят грушевый хлеб, имеющий сладкий вкус и легкую структуру. В Румынии кексы всегда занимают почетное место на пасхальном, новогоднем и рождественском столе. Британцы традиционно покрывают свои кексы марципаном или белой глазурью.

Особенность этой выпечки заключается в мягком сдобном тесте. Что может быть проще, чем соединить между собой муку, сахар, яйца и сливочное масло. Но и здесь есть свои тонкости. Например, все используемые ингредиенты лучше довести до одинаковой температуры. Готовые кексы рекомендуется вынимать из формы только тогда, когда они полностью остынут. Выпекаются эти вкусные изделия на протяжении 50-60 минут при температуре 200°С.

Существует множество вариантов приготовления кексов: от легких до более трудоемких. Простые изделия состоят из различных фруктов и жидкого теста, взятых примерно в равных пропорциях. Более сложные варианты предполагают наличие 2 частей теста и 1 части наполнителей. Такие кексы готовят с использованием простой темной муки, рафинадной патоки или сахара-сырца. В основе теста лежит масляная пена, которая влияет на цвет мякиша готового изделия.

Пористая структура кекса обеспечивается белками, взбитыми в пышную пену, которые затем смешиваются с готовым тестом. Что бы кекс имел хорошую форму, рекомендуется в первые 15 минут его выпечки не открывать духовой шкаф и не передвигать форму.

Среди популярных разновидностей этого кушанья можно выделить шоколадный и творожный кекс, а так же кекс на кефире. Не меньше полюбились сладкоежкам маффины, саварены и ромовая баба. Некоторые гурманы приноровились печь не только сладкие кексы, а и мясные, рыбные и овощные.

Кекс

Состав и полезные свойства

Кексам свойственен приятный аромат и нежный вкус. Однако помимо этих достоинств кекс обладает полезными свойствами. Так, эту выпечку рекомендуют детям, нуждающимся в усиленном питании. Диетологи советуют использовать в пищу низкокалорийные кексы – они не причинят вред любителям сладкого. В этом кушанье содержится растительных жиров больше чем животных, поэтому оно не опасно дл сосудов. К тому же кексы с пониженным содержанием калорий пекут из муки второго сорта, отличающейся высоким содержанием клетчатки. Как известно, клетчатка благотворно сказывается на состоянии сосудов – она очищает их от малополезного холестерина. Такие кексы полезны для мозга, в них содержатся углеводы, которые способны всасываться с невысокой скоростью, затем превращаться в глюкозу и подпитывать мозг. Грецкие орехи, неизменно входящие в состав данной выпечки, так же вносят свою лепту. В них содержатся необходимые головному мозгу жирные полиненасыщенные кислоты.

Вред и противопоказания

По своей сути кекс, даже самый обычный, является высококалорийным продуктом питания. Поэтому он окажется малополезным для людей, следящих за своей фигурой. Так как в кексе содержатся жиры с простыми углеводами и сахар, он пагубно влияет на состояние зубов и кожи, на работу поджелудочной железы и микрофлору кишечника.

Особенно вредны для человеческого организма кексы, приобретенные в супермаркетах. Если на упаковке в составе используемых ингредиентов указаны гидрогенезированные жиры, можно утверждать что в них содержатся трансгенные жиры. Это становится опасным, если в день съедать более пяти подобных кексов, так как действие трансгенных жиров направлено на разрушение биосинтеза организма. Они плохо влияют на женские молочные железы, блокируют ферменты и останавливают перенос по организму питательных элементов.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью