Кэроб
О том, что такое кэроб знают разве что опытные кондитеры и кулинары. А, тем не менее, в производстве шоколадных и других подобных изделиях вместо какао используется именно кэроб. В своем роде он уникален, и не вызывает той зависимости и привыкания, которые часто возникают от употребления шоколада.
Во многих средиземноморских странах, таких как Испания, Италия, Кипр и прочие произрастает вечнозеленое дерево рожкового вида. Оно дает плоды (стручки), которые и называются кэроб. Сладкий продукт, используемый в кулинарном производстве, получается из предварительно высушенных стручков. Стоит отметить, что в свежем виде они совершенно не пригодны в пищу. Плоды собирают, выкладывают их на солнце и сушат, в результате такого нехитрого процесса кэроб приобретает особую сладость, чем в основном и отличается от какао.
Вкус и внешний вид кэроба мало чем отличается от этих же качеств какао, но вот цвет продукта менее выраженный и имеет легкий оттенок розового. Кэроб отличается рядом особенных свойств и способен придать готовому продукту густоту, вязкость и блеск. Это связано с тем, что плоды рожкового дерева содержат в своем составе камедь или попросту смолу, которая является отличным загустителем и стабилизатором. Конфеты, батончики, выпечка, пудинги и многие другие изделия производятся на основе кэроба. Из него же готовят темную и белую глазурь. И это лишь небольшой пример сладких десертов, которые производят, заменяя какао или шоколад кэробом.
Готовый продукт в 100 г имеет 222 ккал.
Имеет кэроб и много полезных характеристик. Например, в его химическом составе совершенно нет фенилэтиламина и фроманина. Первый содержится в шоколаде и негативно влияет на людей, чувствительных к этому элементу, так как он способен провоцировать мигрень. Второй же сам по себе является достаточно сильным аллергеном.
Данные последних исследований продукта подтвердили также, что в кэробе отсутствует щавелевая кислота, которая препятствует правильному усваиванию кальция и цинка в организме. А вот сам кальций в порошке содержится в количестве, превосходящем даже показатели молока. Кэроб считается продуктом диетическим. Ведь в сравнении с шоколадом его калорийность ниже примерно на 30%. Потому употреблять изделия с добавлением кэроба можно без страха набрать лишние килограммы.
Данные о вреде, который может принести продукт, широкому потребителю неизвестны. Но все же пробовать его стоит осторожно, чтобы избежать возможных аллергических реакций.
Добавить комментарий