Кешью

Кешью – так называют вечнозеленые теплолюбивые деревья, относящиеся к семейству Сумаховых, а также плоды этих деревьев. Родиной кешью является Бразилия и страны Южной Америки. Впрочем, превосходный вкус плодов кешью полюбился многим, что способствовало его широкому распространению. Поэтому сегодня его выращивают почти во всех странах, где преобладает теплый климат. В настоящее время одними из самых крупных экспортеров кешью являются Индия, Бразилия, Индонезия, Вьетнам, Нигерия, Таиланд, поставляют его также страны Южной и Центральной Америки.

Плод кешью можно разделить на две части: непосредственно сам плод, как его называют, яблоко кешью, а также орех в твердой скорлупе, который крепится к верхушке плода.

Яблоко кешью, как правило, средних размеров, имеет грушевидную форму, а цвет кожуры бывает желтым, оранжевым или красным. Мякоть яблока отличается сочностью и мясистостью, вкус плода характерный кисло-сладкий.

Скорлупа орехов твердая. Под ней находится токсичное масло. Если оно попадает на кожу человека, то неизбежно вызывает ожоги. Вот почему орехи сначала очищают от скорлупы, затем подвергают специальной термообработке, во время которой испаряют масло и только лишь после этого орехи можно считать полностью безопасными. Кстати, орехи кешью всегда продаются очищенными именно по этой причине.

Плоды кешью широко применяются в кулинарии, да и не только в ней. Дать оценку вкусовым качествам яблока кешью сложно, поскольку это скоропортящийся продукт. По этой причине нам остается довольствоваться орехами этого прекрасного дерева.

В той же Индии каждый год собирают примерно 25 тысяч тонн яблок кешью. Они идут для приготовления соков, джемов, желе, компотов, спиртных напитков. Сок из яблок кешью стал очень популярным в Латинской Америке. Он употребляется примерно так же, как апельсиновый сок в Европе или Северной Америке.

Созревшие плоды кешью, не опасаясь, можно смело есть свежими, тогда как с орехами кешью все не так просто. Это, пожалуй, единственные орехи, которые никогда не продают нечищеными. Ведь между оболочкой, за которой находится орех, и скорлупой, находится невероятно едкое вещество кардол. Если оно попадает на кожу, то способно вызывать серьезные дерматологические проблемы – кожа может покрываться очень болезненными ожогами-волдырями. Вот почему перед поступлением в продажу, кешью крайне осторожно высвобождают от скорлупы и оболочки. Затем они подвергаются специальной термической обработке, позволяющей полностью испарить масло. Это делают, потому что и малое количество масла способно вызвать отравление организма. Вот почему процесс это ответственный и опасный, причем без преувеличения. Случается, что даже опытные «раздельщики» орехов (разделка орехов кешью всегда производится только вручную) получают ожоги этим веществом. Поэтому если в тропических странах появится возможность очистить орехи кешью самостоятельно, ни в коем случае не пытайтесь это делать!

Орехи кешью можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде. Специфический вкус позволил добавлять их во всевозможные салаты, закуски, соусы и кондитерские изделия. Можно из кешью делать и высококачественное масло, которое очень похоже на арахисовое.

Жареные орехи кешью имеют несравненный сладковатый вкус. Как правило, их жарят, добавляя соль, но и без соли орехи сохраняют превосходный натуральный аромат. Можно использовать кешью для приготовления разных блюд, густых и ароматных соусов, кондитерских изделий. Никакой другой орех не может сравниться с этим именитым растением.

Есть люди, предпочитающие не употреблять орехи кешью, поскольку считают, что в них содержится много жира. Это ложное представление. Ведь в реальности жир в них содержится даже в меньшем количестве, чем в грецких орехах, миндале, орехах пекан и арахисе.

Во время покупки стоит выбирать целые орехи: такие дольше хранятся. Засохшие, заплесневелые, сморщенные орехи сразу же отбраковывайте. Если их поместить в плотно закрывающийся контейнер, то срок их хранения составит до месяца, если поместить в холодильник, тогда они сохранятся до шести месяцев, до года их можно держать в морозильной камере. Длительное хранение кешью в тепле чревато появлением горького привкуса, поскольку в них содержится много масел.

В кулинарии из орехов кешью получаются превосходные самостоятельные закуски, они чудесно гармонируют с другими составляющими в салатах, соусах, первых, вторых блюдах и кондитерских изделиях. А еще из кешью получают более нежное масло, чем даже из арахиса.