Кетчуп чили

Одним из самых популярных острых кетчупов сегодня является кетчуп чили. Продукт широко применяется на территории Юго-Восточной Азии и Латинской Америки для приготовления разнообразных блюд. Основными ингредиентами кетчупа являются свежие помидоры или томат и ароматные специи, но особую остроту придает именно жгучий перец чили.

Острый красный перец или попросту чили относится к видам Capsicum annuum (кайенский перец) и Capsicum annuum (овощной перец). Оригинальное название этому овощу дали древние ацтеки, которые, как известно, считаются коренными жителями Мексики. В давние времена перец чили входил список основных продуктов питания древней ацтекской цивилизации. Стручки отличаются невероятно жгучим вкусом и ярким красным цветом. Именно благодаря последнему перец и получил имя chilli, что в переводе с древнего языка означает «красный».

Причем ацтеки считали перец чили не только обычным продуктом питания, но и придавали ему большее значение. Овощ огненного вкуса и цвета занимал особое место в традициях и культуре древней цивилизации. Перец чили приносили в дар богам и использовали в разнообразных ритуальных действиях. Ему покровительствовала богиня Каушолотль, чье имя переводится как «та, что живет в доме». Согласно древним сказаниям богиня была женой Шиутекутли - бога огня и следила за тем, чтобы урожай кукурузы и перца чили всегда был обильным, а в ацтекских домах всегда царил достаток.

По мнению ученых, перцем чили следует считать все же плоды кайенского перца, так как овощной вид имеет менее насыщенный аромат, а его вкус во многом уступает по остроте. А вот кайенский перец обладает всеми этими качествами в избытке, к тому же плоды этого растения отличаются небольшими размерами, тогда как овощной перец может достигать весьма внушительных параметров. Ко всему прочему именно в химическом составе кайенского перца находится такое вещество как капсаицин причем в очень больших количествах. А, как известно, именно оно отвечает за жгучесть и остроту чили.

Из перца чили уже в древние века готовили домашний соус, отличающийся особой остротой. Сегодня на полках магазинов можно найти самые разнообразные кетчупы чили, но их вкус по всем характеристикам значительно уступает продукту, приготовленному в домашних условиях. И в первую очередь это напрямую зависит от качества овощей и дополнительных ингредиентов, которые используются для приготовления кетчупа чили.

Современное производство различных продуктов питания предполагает наличие в кетчупах, в том числе и в чили, разнообразных пищевых добавок. За качество цвета, вкуса, аромата и других потребительских характеристик отвечают всевозможные консерванты, усилители и стабилизаторы. В кетчупе чили промышленного производства вряд ли можно найти настоящий перец чили, скорее всего это будет вытяжка или экстракт кайенского перца в сочетании с черным и душистым молотым перцем. Особая густая консистенция заводского кетчупа достигается путем использования крахмалов и загустителей.

Тем не менее, кетчуп чили как домашнего, так и промышленного производства широко применяется в кулинарии разных стран и народов. Чаще всего его принято подавать к блюдам из мяса и овощей в качестве оригинального соуса. Также кетчуп является дополнительным ингредиентом для приготовления различных подливок, соусов и маринадов.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью