Кисель

Кисель – это блюдо желеобразного вида, чаще всего сладкое, которое готовится на основе всевозможных ягод, фруктов (как свежих, так и сушеных), ревеня, овсяных хлопьев, молока либо других подходящих продуктов. Чтобы кисель стал густым, в него, как правило, добавляют кукурузный или картофельный крахмал либо зерновую закваску.

Вопреки общепринятому мнению стоит сказать, что кисель не всегда является сладким десертом, который едят после основного принятия пищи, напротив, овсяный кисель, сваренный на воде и сдобренный растительным маслом, был на Руси вполне самостоятельным блюдом, употребляемым в период строгого поста.

В наше время на смену кисловатому густому и тягучему овсяному киселю пришли в основном полужидкие фруктово-ягодные сладкие напитки, причем нередко их готовят из полуфабрикатов, вдоволь имеющихся на полках магазинов. Конечно, большинство пакетиков с сухим киселем содержат в себе искусственные ингредиенты (краситель, консерванты и ароматизаторы), не приносящие пользу человеческому организму. Однако справедливости ради нужно заметить, что до сих пор продаётся и натуральный сухой кисель в брикетах, в составе которого кроме сахара и крахмала есть только сухие ягоды и фрукты (чаще всего натуральными являются сухие напитки из клюквы и других ягод, а также яблок). Впрочем, если Вы увидели яблочный кисель, не спишите радоваться, а внимательно изучите этикетку с составом продукта, ибо производитель вполне мог с целью удешевления киселя отступить от оригинальной рецептуры и вместо достаточного для создания вкуса и аромата количества сухих яблок положить искусственный яблочный ароматизатор.

Готовится кисель в брикетах очень просто: сухой напиток сначала растворяют в небольшом количестве холодной воды, а потом вливают в кипяток и некоторое время варят (до достижения киселем требуемой густоты).

Сделать домашний ягодный (фруктовый) кисель немного сложнее: свежие плоды моются в проточной воде и протираются в кашицу (можно использовать блендер), а мелкие косточки, если они есть, убираются при помощи сита. Чтобы получить около двух с половиной литров киселя средней густоты, необходимо налить в кастрюлю два литра воды, бросить в нее несколько столовых ложек сахара (количество сахара зависит от кислоты ягод и Вашего вкуса) и выложить около 250 г ягодного (фруктового) пюре. Данную смесь доводим до кипения, после чего вливаем в нее предварительно разведенный в холодной воде крахмал (1-2 столовые ложки на 100 мл жидкости). Кисель варим 5-10 минут постоянно перемешивая. Пьют напиток и в горячем, и в холодном виде, а если планируется сделать его очень густым, чтобы есть ложкой, то есть смысл заранее разделить блюдо на порции и залить в креманки.

Немного иначе готовится кисель из ревеня: данный продукт чистят, стебли режут на мелкие кусочки и варят около 10 минут в сахарном сиропе, после чего протирают, опять доводят до кипения и только на последнем этапе вводят растворенный в воде крахмал.

Кисель

Для того, чтобы получился кисель из щавеля, последний необходимо мелко нарезать и варить 25 минут (на литр воды – 4-5 столовых ложек сахара, 70-80 г щавеля, 3-4 чайные ложки крахмала), затем протереть через сито, добавить сахар, подождать, пока отвар закипит, и добавить воду с разведенным в ней крахмалом.

Очень вкусен и полезен кисель из овсяных хлопьев, также довольно необычен густой напиток из крепкого черного чая и сливок, словом, для каждого любителя киселя найдется подходящий рецепт.

Состав и полезные свойства

Благодаря крахмалу кисель является напитком весьма питательным, поэтому в некоторых семьях его готовят не слишком часто, дабы не перетруждать организм лишними калориями. Между тем данный напиток приносит неоспоримую пользу детям, снабжая их энергией и витаминами. Кстати, если кисель варить правильно, в нем сохраняются многие необходимые человеку вещества, кроме того, из-за повышенной вязкости напиток (особенно приготовленный из овсяных хлопьев) вполне можно использовать и как дополнительное лекарство при язве и гастрите.

Кисель из черники хорош при инфекционных болезнях, проблемах с ЖКТ, он помогает улучшить зрение, яблочный кисель из-за наличия в нем железа полезен при анемии, его в качестве диетического блюда стоит употреблять людям, имеющим лишний вес. Рябиновый кисель поддерживает печень, вишневый в теплом виде показан при бронхитах и воспалениях легких, клюквенный просто необходим в период эпидемии гриппа.

Чтобы поддержать желудок после чрезмерного увлечения острой едой, трапеза должна заканчиваться употреблением киселя, который благодаря своей вязкой структуре позволяет предохранить стенки этого важного органа от повреждений.

Вред и противопоказания

Крахмал, входящий в состав киселя, является источником углеводов, которые при избыточном потреблении способствуют набору веса, а также могут вызвать аллергические реакции.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!
Рецепты с данным продуктом

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью