Колбаса копченая

Среди большого числа различных видов и сортов колбасных изделий копченая колбаса является одним из самых популярных и любимых населением продуктом. Он пользуется особым спросом, его с удовольствием употребляют по особым торжествам или в будний день. Колбаса отличается плотной структурой, великолепным вкусом и насыщенным ароматом. Может выступать как самостоятельное блюдо или в составе разнообразных закусок, салатов, в качестве начинки для пиццы или несладкой выпечки, продукт добавляют в первые и вторые блюда.

Копченая колбаса производится двумя основными способами и делится на сырокопченую или твердокопченую и варено-копченую. Одним из подвидов сырокопченой колбасы является сыровяленый продукт. Технология его производства исключает копчение, который заменяется длительной сушкой изделий.

Сырокопченая колбаса производится из фарша разного вида, заключенного в натуральную или искусственную оболочку, посредством копчения и сушки. Процесс изготовления продукта проходит в несколько этапов. Вначале мясо измельчают, его солят, приправляют специями и выдерживают некоторое время для созревания. Повторно измельчают, добавляют все необходимые ингредиенты и наполняют оболочку. После этого происходит осадка батонов, затем их копчение и просушка. В готовом виде колбаса имеет плотную консистенцию, приятный аромат и яркий слегка солоноватый вкус. Хранить такое изделие без изменения качественных характеристик можно до четырех месяцев.

Главное отличие варено-копченой колбасы от сыровяленой состоит в наличии промежуточного этапа. При температуре около 75 градусов полуфабрикаты отвариваются в течение не менее полутора часов. Благодаря особой технологии производства копченой колбасы, подобные изделия имеют более длительный срок хранения, чем другие виды колбасной продукции.

Качественная копченая колбаса производится в соответствии с установленными стандартами и нормами и исключает наличие соевого белка, применение которого в последнее время получило широкое распространение. Хотя соя и не оказывает негативного воздействия на организм человека, она способна значительно снизить отличные вкусовые характеристики мясного изделия, так как является продуктом растительного происхождения.

Идеальными ингредиентами для производства ароматной и очень вкусной копченой колбасы является свинина, говядина, мясо курицы, а также сало, соль и различные пряности. В основном используется чеснок, душистый и черный молотый перец, гвоздика.

Калорийность

В отличие от других видов колбасных изделий копченая колбаса отмечается повышенным содержанием белков и жиров, но при этом минимальным показателем влаги. Это объясняет достаточно высокую калорийность продукта, которая составляет на 100 г примерно 507 ккал.