Колбаса пепперони

Кусочек ароматной пиццы с начинкой из салями пепперони – отличное предложение, от которого никто не сможет отказаться. Ведь именно этот продукт вносит в обычное блюдо пикантный вкус и аромат. Стоит отметить, что произошло название peperoni от итальянского peperone. Причем последнее является ничем иным, как одним из видов стручкового перца. И если в итальянском ресторане вы закажете пиццу с пепперони, то, скорее всего, получите блюдо с начинкой из овощей, среди которых будет и перец. А вот пицца с острой колбасой пепперони звучит на итальянском как pizza alla diavola.

С первого взгляда такое совпадение кажется очень странным, ведь колбаса и перец совершенно разные продукты. Чтобы понять, отчего произошла столь странная трансформация, следует обратиться к истории происхождения известной на весь мир колбасы. На территории Южной Италии салями готовили с давних пор. Эта смесь из свиного, говяжьего и куриного мяса с пикантным ароматом называлась salsiccia Napoletana piccante. Но однажды в Америку прибыли эмигранты из Италии и вместе со своей культурой, они привезли и старинные кулинарные традиции. Они нашли свое место в Новом свете и отлично там закрепились, а на континенте появился новый вид салями, который стал именоваться пепперони.

Популярным ингредиентом для приготовления пиццы пепперони тоже стала с легкой руки американцев больших почитателей жирной и достаточно острой пищи, обладающей изысканным ароматом. А вот в Европе одна из разновидностей стручкового перца все также носит это название. Причем в зависимости от остроты овоща он может называться peperoncino, то есть красный острый или peperone piccante – сладкий. Помимо одного из ингредиентов пиццы пепперони также является прекрасным компонентом для приготовления бутербродов, сандвичей и других блюд.

Колбаса пепперони

Колбасу пепперони можно приготовить и в домашних условиях. Для этого лишь понадобится старинный рецепт, по которому вот уже несколько столетий ее готовят жители Неаполя. Именно этот город считается родиной широко известного вида колбасы. Согласно рецепту нужно взять по одному килограмму мяса говядины, свинины и курицы. В качестве специй понадобится соль, красный молотый перец, сахар, кайенский перец и молотый анис. Для остроты и особой пикантности в пепперони добавляют молотый чеснок, а также аскорбиновую кислоту для стабилизации цвета и вкуса.

Вначале готовят соответствующим образом мясо, его следует нарезать небольшими кубиками и отправить в морозилку на полчаса. После чего слегка подмороженный продукт перемалывается на мясорубке. В смесь добавляют специи и выдерживают в холоде еще сутки. На следующий день свиные кишки тщательно промывают и фаршируют подготовленной мясной начинкой, делая небольшие колбаски. После чего их подвешивают и сушат примерно 6-8 недель.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью