Колбаса сервелат

Сервелат относится к одному из видов сухой копченой колбасы и по праву считается деликатесом. Готовят продукт из телятины, конины, свинины и крольчатины. Название колбасы это производное от латинского cerebellum, которое позже трансформировалось в более современное и привычное нам сервелат. Кстати, это слово в переводе с разных языков означает мозг.

Слово zervelada было известно уже в 16 столетии, в то время в Милане так было принято называть любую колбасу, изготовленную из мяса. Самый старый рецепт датируется тем же столетием, в нем используются помимо мяса свинины еще сало и сыр. Дополнительно смесь приправлялась по той поре довольно экзотическими специями – имбирем, корицей, гвоздикой и мускатным орехом. В классическом рецепте подготовленную колбасу следовало обварить крутым кипятком, коптить ее начали много позже.

Сегодня сервелат считается символом национального самосознания в Швейцарии. Этот продукт даже внесен в особый список Кулинарных достояний страны. В России сервелат тоже очень любят, хотя и считают крайне вредным. Колбасу часто подают в виде самостоятельной закуски или бутербродов, а также используют для приготовления салатов, добавляют в первые и вторые горячие блюда.

В современной колбасе этого вида согласно ГОСТу должно содержаться 25% говядины высшего качества, 25% нежирной и 50% жирной свинины. Мясо измельчают, приправляют солью, сахаром, белым или черным перцем, мускатным орехом. В качестве консерванта и для улучшения цвета используется нитрит натрия. После этого кишки хорошо набивают подготовленным фаршем и коптят.

При выборе сервелата в первую очередь после изучения состава продукта следует обратить внимание на насыщенность цвета. Чем больше нитрита натрия в продукте, тем он ярче. Но для чего же добавляют в колбасу это вещество? Все дело в том, что во время термического воздействия на продукт в мясе разрушается миоглобин, благодаря которому оно и имеет красный цвет. А нитрит натрия позволяет зафиксировать в продукте это соединение, и готовый сервелат получается красивый и аппетитный.

Колбаса сервелат

Калорийность

Калорийность сервелата очень высока – целых 461 ккал на 100 г продукта.

Вред и противопоказания

Сервелат довольно жирная и пряная колбаса, одним он нравится, другим не очень. Но есть категории людей, которым категорически не рекомендуется его употребление. Большое содержание калорий, жира, вредного холестерина и соли противопоказано при гипертонической болезни, различных сердечных патологиях и проблемах с печенью.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!
Рецепты с данным продуктом

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью