Компот

Слово компот происходит от французского compote, что означает составлять, смешивать. Он представляет собой десертный безалкогольный напиток, который приготавливается на водной основе с добавлением сахара из одного вида ягод или фруктов или их смеси. Готовят компот из свежих, сушеных или же замороженных фруктов. Особенно летом в охлажденном виде компот любим многими, как витаминный прохладительный напиток. В остальное время года он не менее популярен в качестве дополнительного источника витаминов. Существует практика заготовки компотов впрок, то есть консервация.

Впервые этот напиток приготовили французские повара еще в 18 веке. До сих пор во французских кондитерских сохранилась традиция готовить фруктовое пюре, под названием compote.

Для приготовления компота используют дозревшие компоненты, без признаков гниения и механических повреждений. От качества фруктов зависит цвет и вкус готового напитка. Обычно готовят компот путем кипячения его около 2-5 минут. Пропорции ингредиентов приблизительно следующие: фруктов и ягод берут около 500 грамм, воды 3-4 литра, а сахара 6-7 столовых ложек.

При приготовлении компота на более длительный срок, то есть консервировании, пользуются другой технологией. Существует много рецептов, но наиболее популярные два:

1-й рецепт:

Банки и крышки безупречно вымыть и простерилизовать в течение минут 10.

Подготовить ягоды и фрукты. Очистить их от соцветий и плодоножек, помыть в двух водах, дать возможность стечь воде. Чистые ингредиенты разложить в банки так, чтобы они заполнили емкость на 1/4 объема. Залить банки до верха крутым кипятком, накрыть их крышками и оставить настаиваться на минут 15.

Потом воду с банок слить обратно в кастрюлю, затем добавить 200 грамм сахара на трехлитровую банку, после чего снова довести до кипения. Кипящим сиропом залить ягоды второй раз и закатать крышки.

Банки поставить вверх дном, укутать одеялом для сохранения тепла.

2-й рецепт:

Подготовить банки и крышки. Тщательно вымыть, стерилизовать на пару минут 5 или в микроволновой печи около двух минут.

Подготовить ягоды и фрукты. Очистить от плодоножек и соцветий, отобрать испорченные фрукты, хорошо помыть их в воде. Далее брать ягоды в небольшом количестве в дуршлаг и бланшировать их в кипятке секунд 30.

Стерилизованные таким образом фрукты разложить в банки. Добавить сахар, из расчета 200 грамм на банку трехлитровую. Емкости залить крутым кипятком, закатать крышки. Банки перевернуть вверх дном, тепло укутать до полного остывания.

Хранятся компоты в течение 12 месяцев. Условия хранения: темное помещение, температура 0-20°С, влажность не более 80%.

Состав и полезные свойства

Состав и количество витаминов, биологически активных веществ, органических кислот и минералов, а также аромат и цвет напитка напрямую зависят от ингредиентов, использующихся при приготовлении напитка. Сырьем для приготовления компотов являются фрукты (яблоки, груши, айва, абрикосы, персики, сливы, мандарины, апельсины и прочие плоды) и ягоды (вишня, виноград, черешня, красная и черная смородина, алыча, крыжовник, кизил, клюква, калина, малина, клубника и прочее). Чтобы сохранить в напитке все полезные вещества, термическую обработку проводить рекомендуется минут 5, не больше, причем при закрытой крышке.

Содержание сахара в компоте делает его достаточно калорийным напитком. Поэтому людям, страдающим заболеванием сахарным диабетом, в обычном виде не рекомендуется его пить. Им следует готовить компоты либо без сахара, либо заменять его заменителями.

Необычный компот из изюма. Он рекомендуется врачами как средство против анемии, мышечной слабости, нарушения работы ЖКТ, при высокой температуре, лихорадке, заболеваниях сердца и почек. Можно давать этот компот грудным детям при коликах, нарушении микрофлоры, кишечных газах. Для его приготовления из изюма удаляют соринки и плодоножки, моют в теплой воде. Подготовленный изюм помещают в чайник для заварки чая, заливают крутым кипятком, настаивают 30 минут. При приготовлении напитка для деток берут изюминок штук 5-10 и 200 миллилитров воды.

Очень ценным напитком является компот из шиповника. Это целый кладезь минералов, кислот, витаминов. Очень важно употреблять его в холодное межсезонье, ненастье, в период простудных заболеваний. Особенно полезен напиток из шиповника людям с нарушением работы желудочно-кишечного тракта и почек, помогает вывести из организма лишнюю жидкость, связывает и выводит токсины и нормализует обмен веществ. Свежий или сушеный шиповник измельчается, засыпается в термос, добавляется сахар, после чего заливается кипяток. Настаивается часа три-четыре.

Вред и противопоказания

Тем, кто страдает почечной недостаточностью, а также беременным на 2-3 триместре не рекомендуется употреблять компоты в больших количествах. Это может способствовать скоплению лишней жидкости в организме, а, следовательно, создать дополнительную нагрузку на почки.

Людям с заболеваниями гастритом с повышенной кислотностью желудка, с язвами, при повреждении зубной эмали не следует употреблять компоты из кислых фруктов и ягод.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью