Кондитерская глазурь

Опытные кондитеры и любители сладких десертов едины во мнении, что кондитерская глазурь добавляют готовым блюдам сладости, интересного вкуса, и в целом повышает потребительские качества выпечки и хлебобулочных изделий. Этим продуктом покрывают торты, рулеты, разнообразные конфеты и пряники, глазурь украшает пирожные, мороженое и т.д. При этом зачастую применяется кондитерская глазурь различных видов. Которые в свою очередь отличаются качественными характеристиками и исходными ингредиентами, использованными для изготовления.

Обычно основными компонентами кондитерской глазури являются сахар или его заменители, какао-масло или другие масла растительного происхождения, а также различные кондитерские жиры. Для улучшения вкуса и потребительских характеристик в состав глазури входят пищевые добавки.

Сегодня существует немало видов кондитерской глазури, которая используется для приготовления разного рода сладких украшений. Самыми распространенными среди них являются:

- шоколадная, в составе которой содержится примерно 12% какао-масло и не менее 25% порошка какао;

- шоколадная молочная, содержащая помимо порошка и масла какао, молоко и молочные жиры;

- белая, отличающаяся наличием большого количества молочного жира и молока, что обеспечивает ей приятный белый цвет;

- кондитерская классическая, готовится из какао продуктов и сахара;

- сахарная, самая простая и быстрая в приготовлении.

Кондитерская глазурь

Последнюю разновидность многие хозяйки довольно часто готовят самостоятельно и применяют при выпечке сдобных булочек и домашних пирогов. От использования различных ингредиентов напрямую зависит вид и калорийность кондитерской глазури. Объясняется это просто, продукт, изготовленный из большого количества сахара и жира заведомо будет иметь большую калорийность, чем, например, легкая глазурь на основе молока.

В производстве кондитерских изделий глазурь применяется не только для украшения готовых десертов и выпечки. Оказывается этот продукт, добавленный непосредственно в тесто, продлевает срок хранения готовой продукции при сохранении всех вкусовых и потребительских характеристик. К тому же кондитерская глазурь в составе продукта способствует увеличению питательных свойств готовых изделий.

Все это дает возможность утверждать, что кондитерская глазурь играет немаловажную роль в производстве кондитерских изделий. Зачастую готовые десерты и выпечка приобретают свой оригинальный вкус только благодаря наличию в их составе глазури различных видов. Например, всеми любимое мороженое в шоколадной глазури, а также фрукты или зефир в шоколаде.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью