Конфеты ирис

Свое название эти сладкие конфеты получили благодаря одноименному цветку. Только согласно французскому произношению ударение делается на последний слог. История рассказывает, что впервые в России ирис приготовил кондитер из Франции Жозюэ де Морнас, и было это в Санкт-Петербурге в 1902 году. Изначально конфеты назывались по-другому, но большой спрос на лакомство требовал оригинального имени. И тогда Морнас, заметив необычайную схожесть рельефа продукта с нежнейшими лепестками ириса, решил дать сладостям необычное и запоминающееся название.

Естественно это был лишь хорошо продуманный коммерческий ход, направленный на привлечение внимания потребителей. Ведь на родине конфет, где их производили вот уже более полувека, ирис был известен под названием Таффи. Но в России прижилось более утонченное и значимое имя сладостей.

Конфеты ирис – особая разновидность кондитерских изделий, готовят их из смеси патоки, сахара, растительного или сливочного масла и сгущенного молока. В продукт могут быть добавлены такие ингредиенты как мука и соевый белок, для оригинального вкуса – ароматизаторы, а также наполнители в виде дробленых орехов, кунжута и т.д.

Технологический процесс изготовления ириса состоит из нескольких этапов. Вначале компоненты смешиваются в определенной последовательности, затем происходит медленное нагревание в специальном котле. В нем при температуре 130 градусов смесь постепенно уваривается до нужной консистенции.

После этого продукт постепенно охлаждают, и он приобретает особую густоту и вязкость. В таком состоянии массу помещают в особый агрегат, который делает из нее жгуты заданной толщины. Следующим этапом является подача жгутов в ирисо-заверточную машину, в которой жгуты режутся на конфеты нужной формы и заворачиваются в красочные фантики. Современные агрегаты подобного типа за одну смену могут выпустить несколько тон конфет, причем ириски могут быть завернуты сразу в 1-2, а то и 3 обертки.

Конфеты ирис

Затем в специальных тоннелях ириски повторно охлаждаются, а после этого еще и сушатся в сушильных камерах. Здесь при температуре 38 градусов происходит конечная кристаллизация сладостей и приобретение консистенции, свойственной только ирису. Это могут быть достаточно мягкие тягучие ириски или более твердые конфеты.

Основной состав ириса всегда остается неизменным, а вот форма изделий может быть разной. Например, ириски могут быть в форме кирпичиков или квадратов, а также иметь произвольную форму, что получается путем заливки ирисочной массы в особые формочки. Отличается ирис и по способу изготовления – он может быть литым или тираженным. И, конечно же, конфеты различаются по структуре и консистенции и могут быть литыми полутвердыми типа «Золотой ключик», а также тираженными полутвердыми, мягкими или тягучими типа «Тузик» или «Кис-кис». В последнее время производители стараются еще больше разнообразить ассортимент и предлагают ириски с различными начинками, с разнообразными вкусовыми добавками, покрытыми глазурью и многое другое.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!
Рецепты с данным продуктом

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью