Копченая горбуша

Горбуша относится к отряду лососевых рыб, за что ее часто именуют розовым лососем. Потому и способы обработки и приготовления к ней применяются те же, что и для лосося. В частности копченую горбушу получают как методом холодного, так горячего копчения.

Так, например, продукт холодного копчения получают в результате довольно длительного процесса, который предусматривает особую предварительную подготовку. В первую очередь куски свежей рыбы засаливают. Для этого их помещают в солевой раствор, крепость которого регулируется количеством соли. В нем рыбу выдерживают примерно 12 часов.

После того, как мясо хорошо просолится, тушку рыбы разделывают на более мелкие куски. Чтобы удалить излишки соли их тщательно промывают. Затем идет процесс просушивания рыбы и только после этого горбуша готова для копчения. Сам коптильный процесс достаточно длительный. В это время мясо рыбы пропитывается ароматным дымом, который получают от тлеющих опилок ольхи или древесины плодовых деревьев. Выбор дерева для копчения играет значительную роль в качестве готового продукта. Например, сосна, ель и береза совершенно не подходят для этого дела. Древесина этих пород слишком смолистая, что негативно может сказаться на вкусе готовой копченой горбуши.

Для копчения рыбы зачастую применяется специальное оборудование. В зависимости от домашнего или промышленного использования оно имеет некоторые отличия. Тем не менее, именно применение оборудования несколько упрощает процесс копчения, который нередко может длиться до нескольких суток. В домашних условиях куски рыбы дополнительно оборачивают марлей. Делают это для того, чтобы нежное мясо не развалилось при обработке.

Опытные коптильщики считают, что температура дыма при копчении напрямую связана со степенью ее просолки. Чем больше соли содержит мясо, тем холоднее должен использоваться дым для копчения. В течение всего процесса холодного метода копчения температура не должна превышать отметку в 30 градусов. Длительная обработка дымом и предварительно засаливание способствует тому, что мясо горбуши теряет большую часть влаги, а готовый продукт получается плотным и упругим. Копченая горбуша отличается приятным золотисто-красноватым цветом, имеет нежную консистенцию и особенный вкус. Продукт может храниться в холоде не более 5 дней.

Вкус горбуши копченой в домашних условиях, конечно же, имеет некоторые отличия от продукта промышленного производства. Стоит отметить, что дома многие предпочитают коптить горбушу горячим методом. Он значительно проще, да и времени занимает меньше. К тому же именно горбуша является идеальным продуктом для этого, а коптильное оборудование для домашнего использования отлично подходит и для холодного, и для горячего способа.

Для горячего копчения требуется довольно высокая температура, около 100 градусов, поэтому для получения ароматной горбуши зачастую достаточно всего нескольких часов. Жидкость при этом теряется значительно меньше, а мясо рыбы получается сочным и нежным. Проверить готовность копченой горбуши очень просто, следует лишь проткнуть кожицу у хребта рыбины. При этом она должна слегка отставать от мяса, а в месте прокола выделяться прозрачный рыбий сок. Продукт горячего копчения может храниться не более двух дней в холодильнике.

Предприимчивые хозяйки, чтобы побаловать свою семью вкусной рыбкой, придумали способ горячего копчения, при котором не требуется особое оборудование, а только лишь обычная духовка. Рецепт приготовления заключается в следующем. Рыбину тщательно натирают солью, смешанной с небольшим количеством сахарного песка. После чего выдерживают в холоде от 8-ми часов. Затем моют, просушивают и отпускают в посуду с соевым соусом, где рыба должна провести еще час. Толстостенную сковороду или форму выстилают несколькими слоями фольги. Выгладывают туда рис, в который предварительно добавлена чайная заварка и любые специи. Сковороду ставят в духовку, чтобы все ингредиенты хорошо прогрелись. И только теперь можно выложить замаринованную рыбу, накрыть крышкой и «коптить» в течение получаса. При этом через 15 минут от начала процесса горбушу следует перевернуть другой стороной кверху.

Горбуша содержит большое количество белка, благодаря чему продукт отличается повышенной питательностью. Но, несмотря на это, рыба считается диетическим продуктом и в копченом виде ее калорийность также невысока. Из чего можно сделать вывод, что употребление копченой горбуши не может нанести вред фигуре. Хотя, диетологи склонны придерживаться мнения, что продукт, получивший лишь кратковременную тепловую обработку значительно полезнее для организма. В любом случае лучше отказаться от употребления в пищу шкурки копченой рыбы, так как именно в ней вредные вещества скапливаются наиболее активно.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью