Копченое мясо

С давних пор мясо является одним из основных продуктов питания многих людей. Пищевая промышленность дает определение этому продукту, как мускулатуры животного, которая также включает в себя жиры, соединительные ткани и прилегающие кости. Очень часто мясом называют и субпродукты, такие как сердце, печень, язык, пищевод, голова и прочие части.

Мясо употребляют в пищу на протяжении всего существования человечества. Например, в литературных произведениях Гомера, Платона, Ксенофонта, Плутарха, Лукиана и прочих есть эпизоды, описывающие разнообразные пиршества и подачу на них мясных блюд. Во времена Античности в Афинах существовала даже кулинарная мода на мясо дроздов и диких кроликов. Уже в то время люди умели готовить разнообразные колбасные и мясные изделия.

На Руси коптить мясо впервые начали при Петре Первом. По его указу данное производство было организовано для обеспечения продуктами питания действующей армии. Выбор был остановлен на копченом мясе потому, что данный продукт благодаря особой обработке имеет отличный вкус и достаточно длительный срок хранения. Сегодня копченое мясо пользуется повышенным спросом у всего населения. На больших и малых фермах повсеместно выращивают особые «мясные» породы домашних животных, мясо которых в дальнейшем коптят.

Копченое мясо доступный продукт и купить его можно вне зависимости от сезона. Сегодня производители предлагают не только куриное, свиное или говяжье мясо, но и более деликатесное – например, мясо диких животных или птицы. В Азии особым спросом пользуется копченое мясо черепах, крокодилов, змей и прочих достаточно экзотических для нас животных.

Мясо – практически универсальный продукт, широко используемый в кулинарии, который идеально подходит для любых видов тепловой обработки. Мясо варят, тушат, запекают целым куском, жарят на сковороде или углях. Его можно засушить, подвялить, засолить или закоптить.

Копченое мясо

Но среди этого разнообразия именно копченое мясо является настоящим деликатесом. И очень часто продукт приобретают для торжественных застолий или особых случаев. Копченое мясо может выступать в качестве самостоятельной закуски или входить в состав разнообразных первых и вторых блюд. Быть дополнительным или основным ингредиентом вкусных салатов и гарниров. Копченое мясо в свою очередь делится на различные виды. К ним относится свиная грудинка или бекон, ребра, окорок, корейка, а также копченое сало.

В принципе коптить можно любое мясо будь то птица, свинина или мясо крупного рогатого скота. Готовый продут, в процессе специальной обработки, приобретает красивый внешний вид, насыщенный аромат легкого дымка и оригинальный, ни с чем несравнимый вкус. Во время копчения из дыма с мясо переходят различные летучие соединения, обладающие особыми бактерицидными свойствами. Мясо, которое коптится на дровах различных пород, по праву считается самым вкусным и ароматным.

Калорийность

Как правило, витаминно-минеральный состав и калорийность готового продукта напрямую зависит от вида исходного сырья. В среднем же показатель калорийности 100 г копченого мяса составляет примерно 337 ккал.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью