Копченый сыр

Любой сыр именуется копченым, если в процессе производства он прошел специальный этап копчения. Готовый продукт, как правило, имеет аппетитную желто-коричневую корочку, которая образуется в результате вулканизации поверхностных слоев продукта под воздействием высоких температур. Впервые коптить сыр начали жители Дании, потому данную страну можно смело назвать родиной этого вкусного изобретения.

Копченый сыр получается посредством применения двух основных методов копчения – горячего или холодного. Последний может длиться от одной недели до целого месяца, в зависимости от вида используемого сыра. Копчение происходит при температуре от 21 до 32 градусов, при этом не требует постоянного контроля. Потому холодное копчение очень часто происходит без участия человека.

Метод горячего копчения отличается более сложной технологией. Температура копчения может варьироваться от 38 до 88 градусов и занимает небольшой промежуток времени. При этом методе требуется регулярный контроль процесса со стороны человека.

Некоторые производители, стремясь получить копченый сыр в больших количествах и без длительных временных затрат, придумали еще один способ копчения сыра. Стоит отметить, что готовый продукт при использовании этого метода отличается низким качеством и его с трудом можно назвать настоящим копченым сыром. Для производства используются дешевые сорта сыра, его обрабатывают разнообразными вкусовыми добавками, красителями и жидким дымом, стремясь получить характерный внешний вид и вкус.

Копченый сыр высокого качества производится из таких дорогостоящих сортов как Гауда, Чеддер, Грюйер и Моцарелла. При этом существует не одна разновидность готового продукта, отличающаяся способом производства, технологией копчения и прочими нюансами. Коптят даже плавленый сыр, у нас в стране он является одним из самых популярных и называется колбасным.

Копченый сыр

Калорийность

Средняя калорийность копченых сыров составляет примерно 380 ккал.

Состав и полезные свойства

Только копченый сыр высокого качества может нести в себе пользу. Ведь в процессе производства в продукте сохраняются и преумножаются все полезные вещества, содержащиеся в химическом составе молока. В первую очередь это кальций и фосфор, элементы незаменимые для нормального развития костной системы, а также здоровья и красоты волос, зубов и ногтей.

Копченый сыр отличается особой питательностью благодаря жирам, входящим в состав продукта. И хотя это добавляет сыру калорий, тем не менее это отличный источник витаминов А, Д и Е, а также полезных жирных аминокислот. Помимо прочего в копченом продукте содержится высококачественный и быстроусвояемый животный белок.

Вред и противопоказания

Копченый сыр может принести организму вред, только если это продукт низкого качества и был изготовлен с добавлением различных химических добавок. Вещества обычно указываются буквой Е и набором цифр. Эти добавки крайне вредны для здоровья человека, способны спровоцировать аллергические реакции и даже развитие серьезных заболеваний.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью