Корень петрушки
Родиной зеленой петрушки, которую сегодня добавляют в самые разные блюда, считается Средиземноморье, где и по сей день можно встретить это растение в дикой природе. Существует старинная легенда, согласно которой впервые ароматные зеленые побеги обнаружили греки. Они произрастали на каменистой почве, за что и получили свое название «петросиленон», что переводится как «растущий на камне». Сегодня миру известен упрощенный вариант старинного имени – петрушка.
Различают два вида этого растения – корневой и листовой. Первый вид говорит сам за себя, разновидность отличается достаточно большим и сочным корнем. Второй же имеет густые и сочные листочки, а корневище более слабо выраженное.
Корни растения отличаются белым с легкой желтизной цветом, за что часто кулинары называют их просто «белыми кореньями». Благодаря большому содержанию эфирного масла растение имеет приятный аромат и сладковатый привкус. Для приготовления блюд корень петрушки часто пассеруют на жиру, слегка запекают или используют в свежем виде.
Белый корень петрушки часто используют для приготовления прозрачных бульонов для многочисленных первых блюд. Для этого его разрезают вдоль на две части и немного подпекают на открытом огне плиты, чтобы образовалась приятная коричневая корочка. Затем подготовленные таким способом корешки кладут в кипящий бульон, это придет готовому блюду особенный аромат и характерный цвет. В сыром виде корень петрушки можно добавлять в соусы, при отваривании рыбы, тушении мяса и т.д.
Это растение часто заготавливают впрок, в сухом продукте сохраняются все полезные вещества и элементы. Корень петрушки придает любому блюду своеобразный аромат и неповторимый вкус. И попробовав однажды готовить с этим продуктом, уже невозможно отказаться от него.
О гастрономической ценности и пользе продукта можно говорить долго. В составе корня петрушки содержатся особо ценные эфирные масла, витамины и микроэлементы. Например, на 100 г продукта приходится примерно две суточные нормы витамина С, что в 4 раза больше чем в таком же количестве лимона. Не уступает корень петрушки и моркови по содержанию каротина. А, как известно, последняя считается растением с наивысшим уровнем содержания этого элемента.
В народной медицине корень петрушки считается отличным лекарственным средством. Обладает прекрасными противовоспалительными, обезболивающими и бактерицидными характеристиками. Растение рекомендуется использовать при воспалительных процессах ротовой полости, десен. Также считается, что регулярное употребление корня петрушки способствует улучшению мужского здоровья.
Добавить комментарий