Корица

Яблочное и айвовое варенье, сдобные булочки, натуральный кофе, подогретое красное вино – все перечисленные (да и многие другие) продукты становятся ещё вкуснее, если к ним добавить корицу. Хорошие хозяйки никогда не забывают об этом факте, и поэтому вышеупомянутая пряность постоянно используется ими на кухне, однако, наверное, не все почитатели корицы задумываются о том, что её достоинства отнюдь не заканчиваются на придании более насыщенного вкуса и аромата блюдам. Что же представляет собой на самом деле высушенная часть коры вечнозеленого коричного дерева?

Коричник (коричное дерево) растет преимущественно на Цейлоне, в Китае и в Индии, но даже не смотря на такое ограниченное месторасположение ещё много веков назад пряность, получаемая с этого растения, была популярна не только у себя на родине, но и в Европе. Так, например, древние римляне применяли корицу в погребальных церемониях, правители различных государств получали её как великое подношение, и даже в Библии можно найти неоднократные упоминания о коре коричника.

Для того, чтобы получить хорошую корицу, желательно использовать в качестве исходного сырья тонкие веточки, поэтому фермеры, занимающиеся культивированием растения, срезают двухгодичные коричные деревья, провоцируя тем самым бурный рост свежих побегов. Затем с появившихся веточек снимается кора, подсушивается и расщепляется таким образом, чтобы осталась лишь внутренняя её часть, которая впоследствии, теряя влагу, скручивается, образуя знакомые многим ценителям натуральных продуктов коричные трубочки. Именно эти трубочки, разрезанные на кусочки, лучше всего покупать, если хочется быть уверенным в подлинности продукта – корицу очень выгодно подделывать, поэтому приобретая пряность в порошке, каждый из нас рискует оказаться обманутым.

Считается, что лучшая корица – корица цейлонская (Cinnamomum ceylanicum Br), ибо вкус у неё сладковатый, без горчинки. Китайская корица (она встречается под названием «Cinnamomum Cassia Bl») характеризуется вкусом более резким, жгучим, а корица малабарская (Cinnamomum Tamala Nees), растущая в Индии и на Бирме, и вовсе горьковатая. Тут же стоит упомянуть и пряность, именуемую Cinnamomum Culilawan Bl (циннамон, пряная корица), произрастающую в Индонезии и на Молуккских островах – данный продукт тоже обладает весьма жгучим вкусом.

Кстати, яркий и насыщенный коричный аромат создаёт ароматическое масло, коего в описываемой пряности в зависимости от её вида содержится до 1-2%.

Приятный сладковатый запах корицы идеально подходит к шоколаду, яблокам, айве, грушам и многим другим фруктам, её добавляют в пряники, кексы, печенье, сладкие пироги, компоты, квас, желе, муссы и творожные пасты. Что касается овощей, то и здесь пряность находит себе применение, ибо является прекрасным дополнением к молочной кукурузе, шпинату, красной капусте и моркови, она используется при приготовлении всевозможных маринадов для грибов и мяса. Жители Азии, впрочем, на этом не останавливаются и добавляют корицу в блюда из домашней птицы и баранины, супы, плов, а жители России – в молочные супы, каши и оладушки. Ну и, конечно, часто нельзя обойтись без корицы, если необходимо сделать глинтвейн, пунш, грог, ликер или другие подобные напитки, славящиеся своим ароматом.

Стоит заметить, что в блюда, которым предстоит термическая обработка, корицу бросают лишь за 10 минут до её окончания, иначе еда может начать горчить.

Корица

Состав и полезные свойства

В составе корицы можно найти эфирное масло (1-2%), дубильные вещества, витамины и микро- и макроэлементы (А, С, К, Е, РР, В1, В2, В3, В6, В9, натрий, кальций, магний, калий, железо, медь, фосфор, цинк, селен, марганец).

Корица улучшает работу пищеварительной системы, печени, почек, желчного пузыря, повышает аппетит, замедляет процессы старения, снижает уровень глюкозы и «плохого» холестерина в крови, чрезвычайно полезна для костей и помогает крови насыщаться кислородом. Кроме того корица обладает антисептическим, противобактериальным, жаропонижающим и мочегонным действием.

В медицине и ароматерапии находит широкое применение эфирное масло корицы. Его включают в состав  лекарств от простуды, добавляют в согревающие мази и лекарства, применяемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Вред и противопоказания

Употребление корицы противопоказано при повышенном давлении, высокой температуре тела, повышенной нервной возбудимости, в пожилом возрасте и в период беременности, а также в случае индивидуальной непереносимости.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью