Костный жир

Как известно, различные виды жиров животного происхождения широкое применяются как в кулинарной области, так и в пищевой промышленности в целом. Следует отметить, что под понятием животных жиров принято подразумевать натуральные жиросодержащие соединения, получаемые как из костной, так и жировой ткани позвоночных и пресмыкающихся животных, а также птиц и рыб.

Что касается костного натурального жира - это особая смесь нескольких жиров животного происхождения. Для добывания костного жира можно использовать губчатые и трубчатые кости разных видов домашних животных. Чаще всего, в данных целях применяются ткани, которые получают из свинины либо крупного рогатого скота. При этом изначальные свойства используемого сырья влияют на потребительские, а также вкусовые характеристики готового продукта.

Принимая во внимание качественные характеристики костного жира, можно выделить несколько основных категорий данного продукта. Так, существует высший, первый, второй и третий сорт костного жира. На вид животный костный жир очень похож на топленое сливочное масло.

Кстати, окраска костного жира напрямую связана с сортом данного продукта. Так, для жира, относящегося к высшему и первому сортам, характерен светло-желтый либо насыщенный желтый оттенок. А вот второй и третий сорта отличаются гораздо более темными, зеленовато-сероватыми оттенками. Расплавленный костный жир высшего или первого сорта имеет идеальную прозрачность - именно его активно применяют в кулинарной сфере. Его вкус в наибольшей степени напоминает вкус свиной поджарки, а запах практически точно такой же, как у хорошего наваристого бульона. Костный жир, принадлежащий к более низким сортам, имеет жидкую либо мазеобразную консистенцию - его наиболее часто используют в сфере производства различных технических соединений, например, смазочных средств и др.

Костный жир

Для приготовления костного жира, используемого в пищевой промышленности, используют свежие свиные или говяжьи кости, тщательно очищенные от остатков мяса. Полученный жир обязательно проходит процедуру двойной очистки. В кулинарии и пекарской сфере костный жир обычно используется в смеси некоторых других жиров животного происхождения.

Состав продукта

Высококачественный животный костный жир в своем составе содержит достаточное количество витамина А, бета-каротина, олеиновой кислоты, стеринов и биологически активных фосфолипидов.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью