Костромской сыр

Одним из самых красивых и интересных городов России, без сомнения, является Кострома, которая издавна славится своей уникальной архитектурой, историей и, конечно же, кулинарией. Из года в год в этот удивительный город приезжают тысячи туристов со всего мира, которые желают посмотреть на знаменитый Терем Снегурочки, памятник Ивану Сусанину, храм Богохранимой Костромы и многие другие превосходные достопримечательности. Кроме того, Кострома известна своими великолепными льняными тканями и ювелирными украшениями. А еще, пребывая в этом городе, непременно стоит полакомиться вкуснейшими костромскими сырами!

Сыродельная столица России - именно так достаточно часто называют Кострому. И это вполне справедливо, поскольку именно в этом городе в далеком 1878 году была создана самая первая сыроварня на территории Российской Империи. А открыл эту сыроварню знаменитый русский сыродел по фамилии Верещагин, который специально обучался этому искусству в Швейцарии.

Давным-давно костромской сыр являлся деликатесным продуктом, который могли себе позволить только лишь представители знати. Со временем это лакомство стало гораздо более доступным. На протяжении многих лет талантливые костромские сыровары использовали старинные рецепты сыров, всячески дополняя и совершенствуя их - в результате этого появилось огромное множество сортов вкусных сыров. Наибольшей популярностью пользуются «Костромской», «Воскресенский», «Сусанинский», «Демидовский», а также сыр «Иван Купала».

Костромской сыр относится к категории твердых сыров, для производства которых принято использовать специальный сычужный фермент. Согласно технологии, после того, как в молоко добавляют фермент и начинается процесс сворачивания, его следует повторно нагреть. Одной из особенностей костромского сыра является относительно недолгий период созревания - как правило, он составляет не более 45 суток, в то время как большинству сортов твердых сыров требуется 60 суток для того чтобы созреть полностью. Срок созревания элитных сырных сортов с пикантной плесенью еще более длительный - он составляет до 90 суток.

Для костромского сыра характерен очень приятный вкус с умеренной остротой, а также кисловатыми нотками. А пряный аромат настоящего костромского сыра является неповторимым и незабываемым.

Консистенция костромского сыра является однородной и очень пластичной, благодаря чему его очень легко разрезать на порционные ломтики. Сырные глазки могут иметь как круглую, так и немножко приплюснутую форму. Приезжая в Кострому, непременно отведайте ее знаменитый сыр!