Козлятина

Люди с давних пор занимались разведением коз, и по сей день во всем мире это занятие не утратило своей популярности. Помимо того, что эти животные неприхотливы в уходе и еде, они дают молоко, мясо, а также шерсть и шкуру.

Мясо коз обладает рядом полезных свойств, за что и считается особо ценным во все времена. Вот уже многие столетия козлятина широко используется в кулинарных целях у многих народностей. Мясо отличается довольно светлым оттенком в сравнении с продукцией, полученной от баранов и овец. Жир белого цвета почти не скапливается под кожей, а образует широкую складку на брюшке козы.

По своим питательным и полезным свойствам мясо коз мало уступает баранине. Особо вкусным и ценным считается продукция, произведенная из мяса молочных козлят, чей возраст не достиг шести недель. Такое мясо не только очень сочное и нежное, но и лишено обычного специфического запаха, свойственного всей козлятине. Такими же свойствами обладает мясо откормленных маток.

Несмотря на распространенное мнение, что избавиться от этого специфического аромата невозможно, на деле это не так. Ведь неприятный запах исходит не от мяса животного, а от отходов жизнедеятельности коз – пота и мочи. Чтобы амбре не распространилось на нежное козье мясо, шкура с козы снимется быстро и крайне осторожно. А сразу же после процедуры к мясу не рекомендуется прикасаться руками.

Чтобы мясо старых особей обрело достаточную мягкость и сочность, его следует перед приготовлением хорошо промариновать. Для этого козлятину нарезают на куски нужного размера и складывают в эмалированную кастрюлю. После чего его заливают молодым вином, красным или белым по желанию, добавляют различные специи и пряности, чеснок. В таком состоянии мясо должно провести не менее суток. Из хорошо промаринованной козлятины любое блюдо получается особенно нежным и невероятно вкусным.

Готовую козлятину можно подать с гарниром из овощных культур, например, с картофелем. Отлично подойдет гарнир из риса или бобовых. Для любителей экзотики подойдет козлятина, протушенная в молоке кокоса. Чтобы придать такому блюду пикантную нотку в мясо обычно добавляют специи и ароматные травы, например, эстрагон, укроп, базилик, петрушку и прочие.

Козлятина

Калорийность

Калорийность козлятины довольно низкая, всего 216 ккал в 100 граммах.

Состав и полезные свойства

О пользе козлятины, так же как и ценности баранины и говядины, говорит ее химический состав. Основную часть занимают особо важные для человеческого организма жирные кислоты. Также в избытке содержатся витамины групп А, Е, В, Н и РР. В сравнении с говядиной и свининой в козьем мясе отмечено пониженное содержание холестерина, что является несомненным показателем его ценности. Ко всему прочему мясо коз практически не подвергается заражению паразитами.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью