Крахмал тапиоки

Доводилось ли вам когда-нибудь пробовать пудинг, приготовленный из крахмала или муки тапиоки? Скорее всего, вы никогда даже не слышали название этого продукта. А между тем тапиоку производят из корней огромного кустарника, который называется маниок. Растет он только в теплых краях, в английском языке можно также встретить название кассава, юкка или мандиока.

Крупные корни маниока на 33% состоят из крахмала и на 67% из воды. Чтобы приготовить из растения крахмал тапиоки или какое-либо блюдо требуется достаточно много времени. Вначале корни растения очень хорошо моют и чистят от верхней кожуры, затем вымачивают в реке или большом котле несколько дней. Иногда процесс отмокания пропускают, а хорошо очищенные корни натирают на мелкой терке. В итоге получается масса пастообразной консистенции, которая обжаривается. Уже в таком виде продукт можно употреблять в пищу.

Чтобы получить крахмал тапиоки следует продолжить обработку. Для этого в пастообразную массу добавляют свежую и очень чистую воду и оставляют на время. Через несколько дней на дно сосуда опускаются зернышки крахмала. Грязную воду сливают и продукт снова заливают чистой водой. Данную процедуру повторяют не менее 5 раз. После чего полученные зерна крахмала тщательно просушивают. Затем готовый продукт расфасовывают в небольшие упаковки и отправляют на реализацию.

Из описания видно, что процесс производства крахмала тапиоки достаточно трудоемкий и длительный, но стоит отметить, что стоимость его достаточно приемлема для рядового потребителя. В нашу страну продукт импортируется в основном из Бразилии, где он является основой для национального блюда – сырного хлеба, а также с Мадагаскара и Явы.

Крахмал тапиоки очень ценится в кулинарии. Он является более чистым, почти не содержит посторонних примесей, и в сравнении с другими видами крахмалов имеет меньшую долю влажности. В приготовлении пищи продукт часто используется в виде загустителя для супов, разнообразных соусов и подливок. Выступает связующим компонентом в приготовлении различных продуктов из мяса. Крахмал тапиоки густеет при довольно низкой температуре, это позволяет использовать его в блюдах быстрого приготовления.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью