Красный лук

Красный лук пользуется широкой популярностью среди многих кулинаров со всего мира. Для него характерен небольшой размер луковиц, красновато-пурпурная кожица, а также белая мякоть с легким красноватым оттенком. Хрустящие и сочные луковицы не имеют никаких признаков горечи и являются в меру сладковатыми.

Очень часто употребляют красный лук в свежем виде, а также его используют в качестве украшения для салатов. По сравнению с белыми и желтыми разновидностями лука, ему не присуща чрезмерная резкость и жгучесть, поэтому вкус красного лука превосходно сочетается практически со всеми овощами, а также с ароматным, приготовленным на гриле, мясом. Нежные и сочные бело-розовые ломтики луковиц, непременно, станут замечательным украшением любого блюда. Помимо этого, очень хорош красный лук у тушеном или жаренном виде.

В процессе приготовления салатов нередко используют вместо свежего красного лука маринованный. Таким образом, он придает неповторимую пряную нотку любым овощам. Для того, чтобы правильно замариновать красный лук, необходимо нарезать его на тончайшие колечки и залить крутым кипятком. После этого - залить ломтики лука специальным маринадом, приготовленным из воды, винного или обычного уксуса, сахарного песка, поваренной соли, а также горошинок перца. Это позволяет красному луку не только полностью сохранить свой приятный сладковатый привкус, но и придает легкую остроту и другие пикантные вкусовые оттенки. Идеально сочетается маринованный красный лук с сыром и оливками.

Приобрести красный лук можно в любое время года. При выборе данного продукта необходимо обращать внимание на его текстуру и кожицу. Кожица луковиц должна быть идеально гладкой и тонкой. А текстура - плотной и упругой, без единого пятнышка и дефекта.

Красный лук

Состав и полезные свойства

Красный лук является не только вкусным продуктом, но и очень полезным. Пожалуй, среди всех известных нам разновидностей лука, в нем содержится наибольшее количество природных антиоксидантов - особых веществ, которые подавляют свободные радикалы. Именно из-за этого красный лук способен оказывать очень эффективное противовоспалительное действие.

В самых верхних слоях красного лука сконцентрировано наивысшее содержание флавоноидов, поэтому очищать такую луковицу от кожуры следует очень бережно, чтобы случайно не удалить эти полезные вещества. Если при очистке красной луковицы снять хотя бы один сочный слой, будет утрачено около 20% кверцетина и более 75% антоцианов. В красном луке содержится немало групп серы, в состав которых входят такие диаллил сульфиды, как DMS, DTS, DDS, а также ДДН. В результате регулярного употребления красного лука в пищу начинают активизироваться процессы производства цистеина - вещества, которое помогает снизить уровень интоксикации органов, а также предотвращают потерю веса.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью