Крем ганаш

Ганаш это шоколадно-сливочный крем, который в кондитерской промышленности используется для добавления в начинки, прослаивания коржей, покрытия конфет и пирожных, а также для оформления тортов и разнообразных десертов. Крем ганаш представляет собой однородную блестящую массу. В качественном креме не допускается наличие хлопьев, комочков или даже небольших крупинок.

Этот продукт пришел в мир из французской кухни и как большинство современных блюд появился в результате обычной случайности. Было это примерно в середине 19 века. Тогда некий ученик известного на ту пору шоколатье Сидорена, которому принадлежала популярная в Париже кондитерская Patisserie Siraudin, по неосторожности пролил в шоколад горячие сливки. За это хозяин в гневе назвал растяпу ganache, что в переводе означает - «болван». Но, как это обычно бывает, в результате этой неосторожности получился изумительный крем. Вероятно, такой шедевр кулинарного мастерства должен иметь более благозвучное название, но ругательство так быстро и прочно закрепилось за новым кремом, что и по сей день этот изысканный продукт так и зовется – крем ганаш.

С тех пор прошло достаточно много времени, но состав классического крема ганаш так и остался неизменным. Чтобы приготовить сладкое лакомство требуется горький шоколад высшего качества и особо жирные сливки. Именно от качества этих ингредиентов зависит конечный результат, потому сливки непременно должны быть первой свежести, а шоколад – настоящим.

За время существования крема ганаш кондитерами были изобретены различные вариации с использованием молочного или белого шоколада, молока, вина и даже пюре из свежих фруктов. Но и к ним относится незыблемое правило о свежести и качестве. Для получения оригинальных вкусов в крем ганаш могут быть добавлены различные наполнители и ароматизаторы, например, орехи, кофе, цукаты, ваниль, а также алкогольные напитки (ликер, ром или бренди).

Крем ганаш

Еще одним дополнительным ингредиентом, который иногда добавляют в крем ганаш, является сливочное масло. Используют его чтобы придать крему соответствующую консистенцию: чем больше в креме ганаш сливочного масла, тем более гладким и пластичным получается продукт.

В зависимости от количества сливок, добавляемых в крем, он может быть мягким или твердым. Первый при комнатной температуре приобретает консистенцию жидкого соуса, что происходит благодаря наличию в нем максимально допустимого количества сливок. Обычно используется для прослаивания коржей в тортах и пирожных. При снижении количества сливок соответственно получается более густой крем ганаш, используемый для глазирования. При достаточном охлаждении продукт твердеет, из него можно делать всевозможные украшения для кондитерских изделий.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью