Кролик

Кроликами называют несколько родов млекопитающих, относящихся к семейству зайцев. Но от зайцев кролики отличаются голыми и слепыми детенышами при рождении, а также тем, что выращиваются в норах. Срок жизни кролика составляет примерно 10 лет.

В среднем полновозрастные животные весят 4,5 килограмма, но вес может колебаться в 4-5 килограммов. При рождении крольчата весят около 45 грамм. Но у них высокая энергия роста, потому живая масса к 2-месячному возрасту составляет уже 1,8-2,2 килограмма, в 3 три месяца кролик весит уже 2,7-3 килограмма.

Кролиководство считается перспективной отраслью животноводства. Скороспелость и высокая плодовитость кроликов приводят к тому, что одна крольчиха за год приводит 30, а то и больше крольчат. А это примерно 60–70 килограммов живой массы мяса, около 25–30 шкурок, примерно килограмм пуха (если есть крольчихи пуховых пород, имеющие приплод). Если условия содержания и кормления хорошо отлажены, то 3,3–3,5 килограмма корма расходуются на килограмм прироста.

Высокими питательными свойствами отличается мясо кролика. По многим показателям, в частности, технологическим, морфобиохимическим и химическим качествам оно лучше мяса иных животных.

Мясо кроликов плотное по консистенции и мягкое, есть тонковолокнистые мышцы и тонкие кости. По цвету мясо белое, присутствует легкий розовый оттенок. Оно практически не имеет привкуса, не жирное, есть незначительное содержание холестерина, а также пуриновых образований, обладающих высокой способностью связывать воду. Небольшие жировые прослойки присутствуют у откормленных кроликов – это делает мясо нежным.

Кроличья тушка содержит примерно 84-85% мышечной ткани – это больший показатель, чем у крупного рогатого скота (57-62%), коней (60-65%), овец (50-60%), цыплят-бройлеров (51-53%), свиней (40-52%).

Из кроличьего мяса, обладающего замечательными кулинарными свойствами, готовят намного больше разнообразных блюд, чем из того же мяса птиц. Более того, крольчатина сочетается с иными видами мяса и прочими продуктами, сохраняя при этом питательные и вкусовые качества в свежем, копченом, засоленном и консервированном виде.

Состав и полезные свойства

Кролик является рекордсменом по содержанию серы.

Есть в мясе кроликов жир, полноценный белок, витамины и минеральные вещества. Вместе с телятиной и курятиной, кролик обладает, так называемым, белым мясом, которое отличается значительным содержанием полноценного белка, тогда как эластина и тяжело усваиваемых коллагенов в этом мясе практически нет.

Белок мяса кролика обладает 19 аминокислотами, в том числе и всеми незаменимыми. Главное, что даже тепловая обработка не изменяет качественный состав аминокислот мяса, температура лишь изменяет их количественный состав. К тому же, крольчатина содержит лизин – незаменимую аминокислоту (10,43%), а также метионин (2,37%) и триптофан (1,55%). Содержание аминокислот практически не изменяется с ростом животного.

В мышечной ткани минеральные вещества составляют 1-1,5%. Вообще витаминный и минеральный состав крольчатины превосходит прочие виды мяса. Крольчатина содержит много железа (превосходит свинину практически в два раза), магния (25 мг на 100 г), фосфора (220 мг на 100 г), есть также кобальт, медь, марганец, калий, фтор и цинк. Относительно немного солей натрия.

Витаминов в мясе кроликов больше, чем в мясе свиней и прочих животных. Содержится никотиноамиды (витамин РР), аскорбиновая кислота (витамин С), пиродоксин (витамин В6), кобаламин (В12). Это делает крольчатину незаменимой для диетического рациона. Кроличий жир в сравнении с жирами иных животных считается биологически более ценным, поскольку в нем есть полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе и дефицитная арахидоновая. Кроличий жир отлично усваивается организмом, а его качество выше свиного, бараньего и говяжьего.

Кролик

Используют кроличий жир и с лечебной целью. Внутреннее применение эффективно при бронхите, растирание груди оправдано при сильном кашле, в кожу рук втирать его можно при жесткой коже. Использовать жир можно и в чистом виде, и смешивая его с медом из соотношения 2 к 1. Это значит, что на две части кроличьего жира следует добавить одну часть меда. Приготовленная по такому рецепту смесь обладает большой целебной силой, полностью усваивается организмом, а действует радикально и быстро. К тому же, крольчатина позволяет приготовить больший ассортименты блюд, нежели мясо индеек и кур-бройлеров.

Мясо кроликов, благодаря их высокой биологической ценности, желательно употреблять людям всех возрастов, в частности применять при лечебном питании. Диетологи считают, что регулярное включение в меню кроличьего мяса способно нормализовать жировой обмен, а также поддержать оптимальный баланс питательных веществ в организме. Потому больным, у которых диагностирована нехватка травных соков, есть гастрит, язва двенадцатиперстной кишки или желудка, энтероколиты и колиты, болезни желчных путей и печени, атеросклероз, гипертоническая болезнь, болезни почек, сердца, сахарный диабет и прочие – при всех этих состояниях назначают крольчатину.

Добавление в рацион печени кроликов дает хороший лечебный эффект при заболеваниях почек.

Калорийность

Кроличье мясо, как имеющее невысокую калорийность, особенно полезно для детей, тех людей, у которых есть избыточный вес и для лиц преклонного возраста. Для сравнения: в 100 граммах крольчатины только 168 ккал, тогда как калорийность баранины составляет 319 ккал, свинины - 389 ккал, а говядины на уровне 274-335 ккал.

Вред и противопоказания

Мясо кролика в небольших количествах содержит пуриновые основания, которые в организме преобразуются в мочевую кислоту, которая у взрослых может вызывать артрит и подагру, так как оседает в сухожилиях и суставах, а у детей излишки мочевой кислоты могут вызвать нервно-артритический диатез. Поэтому злоупотребление мясом кролика все же нежелательно.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью