Кровяная колбаса

Уже несколько тысячелетий это блюдо, традиционное для кочевых народов, готовят по старинному рецепту и ценят за его высокое качество, неизменно хороший вкус и ощутимую пользу для организма.

Кровяная колбаса, как и остальные виды этих мясных изделий готовится из свиного и телячьего фарша, однако одним из ее основных ингредиентов является бычья кровь, что значительно отличает эту колбасу от остальных. Согласно рецептуре, в фарш добавляют свежую кровь, которая предварительно должна быть очищена от сгустков.

В том, что люди употребляют в пищу свежую кровь, нет никакого открытия. Еще в древности охотники пили кровь убиенных животных. Но и в современном мире можно найти немало примеров этому явлению. Например, на Севере теплая оленья кровь – это традиционное средство оленеводов для избавления от цинги. Африканские бедуины употребляют кровь верблюдов вместе с их молоком. Масаи, одно из известных племен Африки, пьют молоко с кровью длиннорогих быков, которые называются ватусси. Однако и цивилизованная Европа недалеко ушла от диких племен, ведь именно там существует традиция выпивать кружку крови, первого убитого животного при забое скота. Конечно, сегодня желающих поддержать этот ритуал не так уж и много, слишком велик риск заразиться сальманнелезом или другими опасными заболеваниями.

Блюда с добавлением сырой крови есть во многих кухнях мира. Спартанцы ели черную похлебку из свиной крови и другие подобные супы. В Финляндии и Латвии в ходу кровяные блинчики. Состав теста блинов обычный, но молоко в нем заменяется на свежую кровь. Ее можно отведать даже в жареном виде, если попасть на Дальний Восток, где этот ингредиент смешивается с только что растопленным салом, смешанным с козьим молоком. В дни, когда идет заготовка мяса, хорваты, отдавая дань традиции, жарят яичницу с кровью.

Точно не известно, кто первым придумал готовить кровяную колбасу. Но есть сведения, что еще в Древней Греции она считалась большим деликатесом. Герои комедии Менандра, который жил еще в 3 в до н.э., угощались вкуснейшей колбасой со свиной кровью, приготовленной поваром Афтенеем. Это популярное кушанье было не из дешевых удовольствий, поэтому позволить себе его могли лишь самые зажиточные граждане. В Древнем Риме тоже старались не отставать от жителей Афин. Подтверждением этому служит известный роман Апулея «Золотой осел», где не раз упоминается это блюдо. Ну и, конечно же, без кровяной колбасы не обходилось ни одно торжественное собрание, где она наряду с другими колбасами считалась настоящим украшением стола.

Состав кровяной колбасы, равно как и способ приготовления, у каждого народа свой. А в некоторых странах ее рецептура меняется в зависимости от местности, где ее делают. К примеру испанская кровяная колбаса называется морсилья. Самой известной считается бургосская морсилья, ее готовят из свинины и риса, с добавлением жира и большого количества лука. Существуют рецепты морсильи, которые вообще не предполагают наличия мяса, зато в них обычно кладут много специй. Есть и другие разновидности этого блюда: зеленая морсилья, среди основных ингредиентов которой выступает лук-порей, и даже сладкая, куда добавляют орехи, изюм и корицу.

В Бельгии кровяная колбаса так популярна, что именно этой стране принадлежит мировой рекорд по изготовлению самой длинной колбасы. Ее длина более четырех метров. Не менее известна берлинская кровяная колбаса.

Для восточных славян кровяная колбаса также считалась одним из самых желанных блюд. Кровянка, как называли эту колбасу, готовилась из смеси гречневой каши, мелко нарезанного сала и свежей крови, всю эту смесь закладывали в натуральную оболочку, сделанную из черевы (кишок). Кровь для этого предварительно тщательно взбивали и освобождали от фибрина, процеживали. В прохладном помещении этот продукт мог храниться несколько суток. Так что сельские жители могли лакомиться свежеприготовленной домашней кровянкой. Многие, кто еще помнит сельскую жизнь, с ностальгией и теплотой вспоминают этот давно забытый вкус.

Поклонники этого продукта с успехом воспроизводят рецепт кровяной колбасы и в городских условиях. Тем более, что на рынке сегодня можно приобрести все необходимые компоненты. Технология приготовления не слишком сложная, но определенные навыки все же необходимы. Достаточно только сделать фарш из нужных ингредиентов и аккуратно набить им подготовленную оболочку, пользуясь воронкой. Важно не набивать слишком туго, ведь при варке мясо набухает, лучше оставить немного свободного место, примерно на 10%.

Впрочем, и колбаса промышленного производства обладает хорошими вкусовыми качествами и пользой, при условии, что все технологии приготовления были верно соблюдены. Кровь подвергается тщательному дефибринированию, т.е. освобождается от сгустков фибрина, а затем замораживается, с тем, чтобы ее можно было использовать по мере надобности.

Чем выше качество ингредиентов, тем лучше колбаса. Колбаса высшего сорта содержит свиной и говяжий фарш, шпик. А в более дешевые разновидности кладут мясные обрезки, хрящи, соединительные ткани и шкурки. Срок хранения кровяной колбасы очень короткий! Следует убедиться в годности продукта, прежде, чем покупать его. Например, копченая колбаса из крови хранится не более двух суток, а вареная и того меньше, всего 12 часов. Хранится кровяная колбаса при температуре от 0 до 8 °С.

Кровяная колбаса

Состав и полезные свойства

Несомненно, в отличие от своих ближайших соратниц, кровяная колбаса обладает не только замечательным вкусом, но и немалой пользой. И это должно являться основным аргументом для тех, кто побаивается пробовать этот продукт из-за содержания в ней крови. В ней содержится ряд витаминов, среди которых на первом месте стоят витамин D, РР, и витамины группы В. Особенно это касается витамина В12 или, как его еще называют, кабаломина, который отвечает за кроветворение. В кровяной колбасе много селена и фосфора, натрия и калия. В ней много полноценного качественного белка, также высоко содержание важных аминокислот: лизина, гистидина, валина, триптофана.

Однако все эти качества отступают на второй план по сравнению с содержанием в кровяной колбасе железа, которое очень хорошо усваивается организмом, благодаря его двухвалентной форме. Этот факт делает колбасу достойной альтернативой многим лекарственным препаратам от железодефицитной анемии. Качество эритроцитов заметно улучшается при регулярном употреблении этого продукта, налаживаются процессы обмена, Кровяная колбаса помогает организму восстановиться после химиотерапии, она полезна для женщин, которые планируют беременность.

Вред и противопоказания

Однако все эти качества сохраняются лишь при условии, что продукт изготовлен с использованием крови здоровых животных. К тому же, ее калорийность достаточно высокая, по этой причине кровяная колбаса противопоказана при ожирении.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Комментарии

Аватар пользователя Гость
Гость (не проверено)

Ешьте на здоровье и не заморачуйтесь!!!

Аватар пользователя николай
николай (не проверено)

Здравствуйте.Скажите,где больше железа:в кровяной колбасе,или в говяжьей печени? Заранее спасибо.

Поделиться с друзьями

Войти с помощью