Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал представляет собой мало прозрачный клейстер белого цвета, отличается малой степенью вязкости. На вкус и запах напоминает растение, из которого и произведен, то есть кукурузу. После сушки продукт превращается в белый порошок с чуть заметным желтоватым оттенком. В химическом составе готового продукта отмечено малое количество золы и протеина. Кукурузный крахмал имеет прекрасное свойство набухать в жидкости, он увеличивается в размере даже в холодной воде. Причем химические составляющие продукта не теряются после набухания.

Процесс получения крахмала из зерен кукурузы происходит в несколько этапов. В первую очередь сырье замачивают в растворе сернистой кислоты, в это время происходит растворение белков, которыми связан крахмал. После этого зерно проходит этап дробления и извлечения зародышей. После чего промежуточный продукт еще раз измельчается, в результате чего получается так называемое крахмальное молочко. Для окончательного отделения крахмала от белка сырье помещают в специальную центрифугу. Чтобы получить сухой продукт, выделенный крахмал еще раз тщательно промывают и сушат.

Крахмал из кукурузы широко используют в пищевой промышленности для производства колбасных, кисломолочных и хлебобулочных изделий. Продукт также является одним из компонентов майонеза и кетчупа. Кукурузный крахмал добавляют в качестве загустителя в различные пудинги, соусы, кисели, начинки для выпечки и т.д. Иногда в готовом продукте требуется немного ослабить действие клейковины, чтобы придать особую мягкость и нежность блюду. В этом случае и применяется крахмал кукурузный. Кондитеры используют пересушенный крахмал, благодаря низкому содержанию влаги он незаменим при производстве мягких конфет.

Кукурузный крахмал

Калорийность

Калорийность готового продукта составляет 343 ккал на 100 г, что немного выше, чем показатели картофельного крахмала.

Полезные свойства

Кукурузный крахмал также используется в медицине и фармакологии. На его основе производятся различные присыпки, мази, микстуры, косметические пудры, а также различные пасты и средства для лечения кожных заболеваний. Употребление в пищу блюд и продуктов, в которые входит кукурузный крахмал, благотворно влияет на здоровье. В первую очередь этот продукт способствует правильному формированию мышечной массы и отлично питает нервные клетки.

Противопоказания

Свойств, вредящих здоровью человека, у кукурузного крахмала не отмечено. Следует с осторожностью употреблять людям с личной непереносимостью кукурузы и продуктов из нее. Аллергия может проявиться в виде сыпи на коже, удушья и т.д.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью