Кукурузный сироп

Многие считают, что в приготовлении различных кондитерских изделий, выпечке и десертах используется исключительно сахар. Это мнение ошибочно, ведь уже давно производители отыскали способ сократить расходы на изготовление и существенно удешевить готовую продукцию.

Во многих сладостях, которые широко представлены на прилавках магазинов, уже давно используется кукурузный или глюкозно-фруктозный сироп. Это прекрасный заменитель сахара, имеющий довольно небольшую стоимость. Сироп является достаточно важным компонентом в кондитерской промышленности и используется в качестве подсластителя и загустителя.

Основой для производства кукурузного сиропа является кукурузный крахмал. В первую очередь в сравнении с сахарным тростником, из которого и производят сахар, кукурузный сироп является более дешевым сырьем. К тому же сироп хорошо удерживает влагу, что позволяет отдалить процесс засахаривания продукта. Именно поэтому готовые кондитерские изделия намного дольше сохраняют свой аппетитный вид и не теряют свежести. При этом вкус изделий, приготовленных на основе кукурузного сиропа более приятный и нежный. И последнее свойство, благодаря которому сироп пользуется такой популярностью у кондитеров, это его способность еще больше усилить сладость десертов и значительно увеличить объем готовой продукции.

Сегодня в кулинарии используется кукурузный сироп нескольких основных видов. В первую очередь это темный и светлый сироп. При этом продукт темного вида лишь номинально относится к сиропам, хотя на самом деле по консистенции и внешнему виду он больше походит на патоку. В сиропе отмечено большое содержание фруктозы и глюкозы, поэтому часто кукурузный сироп так и называют – глюкозно-фруктозным.

Он намного быстрее растворяется в других компонентах, благодаря чему кондитерские изделия имеет более нежную и однородную структуру. А вот мнение врачей и диетологов по поводу этого продукта довольно противоречивы.

Кукурузный сироп

Полезные свойства

Например, уже доказано, что регулярное употребление кукурузного сиропа в отличие от привычного сахара не способствует повышению уровня инсулина в крови, что делает продукт идеальным для питания диабетиков. Но в этом есть и свои отрицательные моменты, так как именно в инсулине содержится гормон лептин, который сигнализирует о насыщении организма. То есть, даже съев достаточно много вкусностей, человек по-прежнему может ощущать голод и продолжать есть.

Первые это заметили диетологи и ученые в Америке. Согласно исследованиям производители этой страны уже давно используют кукурузный сироп в качестве замены более дорогостоящему сахару. Причем использование глюкозно-фруктозного сиропа поддерживается в стране даже на уровне законодательства. Некоторое время назад было утверждено Кукурузное лобби, согласно которому предпочтительным источником для производства сиропа является именно кукуруза, а не дорогой сахар.

Вред и противопоказания

Но врачи установили прямую связь со все возрастающим ожирением населения Америки и употреблением в пищу кондитерских изделий на основе кукурузного сиропа. Ведь именно в нем и содержатся основные калории.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью