Кумыс

Кумыс является разновидностью кисломолочного напитка. Традиционно его готовят из кобыльего молока, однако не редко используют в качестве сырья молоко верблюдицы или коровы. Кумыс в готовом виде – это пенящийся шипучий напиток, наделенный спиртовым запахом и привкусом.

Кочевые народы знают о кумысе еще с глубокой древности. Готовили его кочевники южных степных причерноморских районов, Средней Азии и юго-восточной России. Первые упоминания о кумысе принадлежат древнегреческому путешественнику и историку Геродоту. Жил он еще в 5 веке до нашей эры и в своих записях рассказывал о том, что у скифов-кочевников есть излюбленный напиток из кобыльего молока. Его готовили особым способом, который не был известен посторонним людям. Те же, кто прознал об этом секрете и осмелился его разгласить, рисковал лишиться зрения.

Марко Поло сравнивал кумыс с белым вином и считал его любимым напитком у татарского населения.

В славянских источниках о кумысе упоминалось в 12 веке. Запись находилась в Ипатьевской летописи датируемой 1182 годом. Это была история о том, как князь Игорь Северский смог сбежать от половецких стражников, которые опьянели от «млечного вина» - так тогда именовали кумыс.

Уже долгое время кумыс является любимым кисломолочным напитком среди множества народностей. Это касается и ближайших соседей наших предшественников. Еще за долго до нападения на Русь кумыс пили монголы и татары. Издавна он был известен башкирам, казахам и киргизам. Для этих кочевых народов кумыс является национальным напитком.

Спустя некоторое время кочевники вместо молока кобылиц стали использовать верблюжье и коровье молоко. Первыми от традиций отошли калмыки. В Башкирии кумыс и по сей день готовят из молока кобылиц, а в Туркмении и Казахстане – из молока верблюдиц.

Согласно исламскому вероисповеданию, мусульманам запрещено употреблять алкоголесодержащие напитки. А вот кумыс Кораном не запрещен и у мусульман он является единственным опьяняющим напитком.

Состав и полезные свойства

Существуют так называемые кумысолечебницы и специальные санатории, в которых кумыс готовят на закваске, получаемой из чистых культур дрожжей и молочнокислых палочек. Здесь строго соблюдается режим ферментации. Белок, находящийся в молоке кобылиц, сворачивается и образует нежные мелкие хлопья. На языке их очень трудно ощутить.

Кумыс широко применяется в народной медицине при лечении авитаминозов и истощения. Воздействуя на организм, кумыс придает ему сил и оказывает бодрящее действие, обмен веществ нормализуется, а нервная система восстанавливается. В древности кумыс считался «напитком богатырей». Этот напиток в равной степени полезен как здоровым людям, так и людям с истощающими заболеваниями.

Кумыс

Помимо того, что кумыс утоляет жажду и голод, он еще способен быстро избавить от похмельного синдрома.

Кумыс очень хорошо влияет на желудок, он способен нормализовать секреторную деятельность пищеварительных органов. Его рекомендуют пить при брюшном тифе, дизентерии, язве двенадцатиперстной кишки и желудка. При кумысолечении в крови повышается уровень гемоглобина, заметно улучшается лейкоцитарная формула. Известны бактерицидные свойства кумыса. Кумыс так же выделяет антибиотические вещества, которые эффективны при сердечно-сосудистых заболеваниях и туберкулезе. В какой-то степени кумысу под силу замедлять онкологические процессы.

Калорийность

100 грамм кумыса из кобыльего молока содержит 50 ккал.

Вред и противопоказания

Кумысолечение противопоказано в том случае, когда у пациента наблюдается индивидуальная непереносимость, а так же обостренные заболевания желудочно-кишечного тракта. Что касается возрастных противопоказаний, то кумыс полезен как пожилым людям, так и детям.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Комментарии

Аватар пользователя Знаток
Знаток (не проверено)

Авторы не правы в том, что кумыс нельзя приготовить из молока коровы или верблюда. В Казахстане до сих пор производят и потребляют кумыс. А напиток из верблюжьего молока называется шубат. Приезжайте в Казахстан и вы попробуете все разновидности указанных напитков.

Поделиться с друзьями

Войти с помощью