Курдючный жир

Многие хозяйки, изучая рецепты восточных блюд, часто встречают ингредиенты, которые иногда приводят в легкое недоумение. Например, такие как курдюк, курдючное сало или жир. На этих компонентах предлагается обжаривать мясо для плова, жаркого или супа.

Что же такое курдючный жир? У баранов в области хвоста в течение летнего периода накапливается особое вещество - жир, которое затем позволяет животному прекрасно переносить холодное время года. Причем похвастаться наличием курдюка могут не все бараны, а только лишь некоторые породы. Так, например, у взрослой особи среднеазиатского барана вес курдючного мешка с жиром может достигать ½ от общего веса животного. А вот обычные бараны, пасущиеся на европейских пастбищах, могут похвастаться лишь маленьким хвостиком.

В многочисленных рецептах, пришедших из Европы, обжаривание мясных продуктов производится в основном на оливковом масле. В рецептуре нашей стране присутствует привычное нам подсолнечное масло или как его называют хозяйки – постное. На Украине часто блюда готовятся на свином жиру, а узбеки для этих же целей используют курдючный жир.

Курдючный жир практически незаменимый продукт для приготовления многих блюд. На нем можно готовить первое и второе, часто он входит в состав начинки для самсы, мантов, шашлыков, теста. Особые любители курдючный жир просто немного обжаривают на горячей сковороде и едят с лепешками. Помимо этого продукт является прекрасным консервантом – он отлично сохраняет продукты даже в очень жаркое время года. В морозильной камере жир можно хранить продолжительное время, предварительно расфасовав его небольшими порциями.

Если вы вдруг решите приготовить настоящий узбекский плов, то в первую очередь следует вспомнить о курдючном жире. Его режут небольшими кубиками и обжаривают в раскаленном казане. Жир должен хорошо вытопится, а шкварки приобрести насыщенный коричневый цвет. Шкварки следует вынуть из казана шумовкой, и готовить далее плов по рецепту. Если же курдючного жира нет, отчаиваться не стоит. Его прекрасно заменит свиной или говяжий жир, и даже обычное растительное масло. Еще лучше все эти компоненты взять поровну.

Полезные свойства

О пользе курдючного жира известно с давних пор и не только на территории Средней Азии, но и далеко за ее пределами. Его целебные свойства известны очень давно, жир применяется в народной медицине для лечения различных заболеваний, например, простудных. Вообще, курдючный жир очень похож на свиной, который также часто используется в подобных целях.

Продукт дает огромное облегчение при заболеваниях дыхательных путей, бронхитах, пневмониях и т.д. Также растопленный жир принимают вовнутрь при нарушениях жирового обмена организма, в частности при дистрофии печени.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью