Лангет

Наряду с антрекотом, ростбифом, эскалопом или бифштексом, лангет является популярным блюдом из мяса. Всех их роднит не только один исходный компонент, но и похожая форма и способ приготовления, потому не удивительно, что люди часто путают эти мясные кушанья. В переводе с французского название лангет означает «язычок», и, существует мнение, что произошло оно именно от формы мясного изделия, которое готовится из продолговатого куска говядины и внешним видом напоминает очертания языка.

Для приготовления лангета используется мясо с поясничного отдела туши, расположенного с внутренней стороны. Считается, что самый сочный и нежный лангет получается из телячьей вырезки. При этом процесс приготовления блюда отличается простотой и занимает минимум времени.

Многие ошибочно полагают, что любой кусок хорошо прожаренного говяжьего мяса может считаться лангетом. В разнообразных источниках, как в печатных или телевизионных, так и в интернете, встречается масса рецептов, согласно которым лангет можно приготовить из свинины, курицы и индейки. Даже в популярных ресторанах указанный в меню лангет, при ближайшем рассмотрении оказывается телячьим стейком, медальоном из говядины или натуральной котлетой.

Так в чем же состоит главная особенность блюда, которая позволяет называть его именно лангетом? Все дело в том, что согласно традиционного рецепта говяжье мясо обязательно должно быть нарезано поперек волокон, и при этом толщина изделия должна быть не менее 1.5-3 см. Подготовленные куски немного присаливают, перчат и лишь слегка отбивают. После чего мясо обжаривается на сковороде с двух сторон, при этом допускается легкая панировка из муки или сухарей.

Лангеты бывают трех основных видов, и это зависит от длительности термической обработки продукта:

- слабо прожаренный, готовится максимально короткое время: лангет проводит на раскаленной сковороде не более двух минут с каждой стороны;

- средне прожаренный получается при увеличении времени готовки вдвое;

- чтобы получить сильно пожаренный лангет, мясо должно прожариваться около 10 минут.

При этом не стоит забывать, что более длительная термическая обработка может привести к тому, что изделие утратит сочность и нежность, а станет жестким и сухим. Определяется уровень готовности лангета при помощи обычной вилки, для этого следует слегка надавить на кусок мяса. Если выделяется жидкость розового цвета, значит блюдо еще не готово, если сок становится прозрачным – это сигнал к тому, что лангет можно подавать к столу. Для тех, кто предпочитает так называемый лангет с кровью, то есть слабо прожаренный, следует учесть, что идеальным сырьем для блюда станет говядина, тогда как телятина требует более длительного времени приготовления.

Лангет можно сочетать с любым гарниром по желанию. Это может быть гречневая или пшеничная каша, свежая, тушеная или квашеная капуста и другие жареные овощи. В традиционном варианте лангет обычно подают с жареным картофелем и различными салатами, в которые входят свежие овощи.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью