Ликер

Этот алкогольный напиток известен многим своей сладостью и фруктовым ароматом. Ведь готовят его путем настаивания на пряностях, фруктах, специях и ягодах. Крепость ликера варьируется от 16 до 50 оборотов.

О времени появления первого ликера не известно. Однако считается, что его прототипом стал «Эликсир Бенедиктина» приготовленный в городе Фекам в 16 в монахом Бернардо Винцелли. Многие монахи и прочие производители алкогольных напитков пытались его усовершенствовать и повторить, но в результате получались хоть и не менее вкусные, но совершенно новые виды ликеров. Для того времени ликер обладал нежным вкусом и поэтому очень ценился аристократами.

Существует множество технологий производства ликера. Каждый производитель обладает своей технологией, которую держит в строжайшей тайне. Однако без следующих основных этапов приготовить ликер затруднительно:

- в течение нескольких месяцев на бренди или спиртово-водной основе настаиваются главные растительные составляющие будущего ликера;

- затем напиток отделяют от фруктово-цитрусовых компонентов и фильтруют;

- со спиртовой основой смешивают сироп, сладость которого постоянно регулируется;

- подслащенный ликер отстаивают, что позволяет тяжелым фракциям осесть на дно. Затем ликер еще раз фильтруют и разливают в бутылки.

В бутылках ликер может храниться не более года. По истечении этого времени напиток теряет свой цвет и приобретает горечь. Такими не желательными свойствами ликер наделяется и при нарушении герметичности тары.

Ликеры подразделяют на три вида:

- крепкие от 35 до 45 оборотов с содержанием сахара 32-50%. Наиболее известные среди них Chartreuse и Benedictine;

- десертные крепостью 25-30 оборотов. Обладают ярко выраженным кисло-сладким или сладим вкусом, и изготавливаются исключительно на основе тропических плодов, фруктах и ягодах (алыча, лимон, абрикос, кизил, облепиха, цитрусовый микс, черная смородина);

- ликеры-кремы с содержанием алкоголя от 16 до 23 оборотов и сахара 49-60%. Молочный оттенок и кремообразная консистенция ликера достигается путем использования обезжиренных сивок. Широкую популярность получили следующие напитки: Country Lane Cream, Baileys, Advocaat и O’casey’s Cream.

Ликеры повсеместно используют в качестве составляющей коктейлей и при изготовлении кондитерских изделий.

Ликер

Состав и полезные свойства

Лечебные свойства характерны только для натуральных ликеров. При выборе ликеров следует избегать напитков, в составе которых обозначены ароматизаторы и пищевые красители.

В первую очередь ликеры являются хорошим противопростудным средством. При первых симптомах болезни или переохлаждении рекомендуют добавлять в чай по 2 чайные ложки ликера. Особенно хороши для укрепления иммунитета мятный, лимонный и медовый ликеры.

В качестве профилактического средства при заболеваниях верхних дыхательных путей ликеры можно использовать в банях. Что бы воздух в парилке наполнился эфирными маслами на раскаленные камни можно вылить рюмку ликера (в этом случае не подойдут яичный, кофейный и шоколадный ликеры). Благодаря таким ингаляциям усиливается выработка эндорфинов и, следовательно, улучшается настроение, человек чувствует себя бодрым и сильным.

Если в ежедневном рационе присутствует небольшая доза ликера, то в крови снижается уровень холестерина, на стенках сосудов уменьшаются размеры жировых бляшек, а в суставах сокращается количество солевых отложений.

В зависимости от главного компонента ликер наделяется различными свойствами.

Грушевый ликер способствует кроветворению благодаря содержанию калия, фолиевой и аскорбиновой кислоты.

Малиновый ликер насыщен органическими кислотами, каротином, аскорбиновой кислотой и фенольными соединениями. Две чайные ложки такого ликера добавляют в жаропонижающие чаи из тысячелистника, липы, чабреца, мяты и зверобоя. Этот же чай обладает потогонным действием незаменимым при переохлаждении и простуде. При ангине и стоматите полощут горло 2 столовыми ложками малинового ликера, растворенными в стакане теплой воды.

Для повышения уровня гемоглобина в крови используют банановый ликер богатый железом и витамином В6. Такой ликер пьют утром с чаем и вечером перед сном в чистом виде (не более 30 г).

Абрикосовый ликер содержит набор полезных веществ, которые улучшают деятельность сердечнососудистой системы. Этот напиток полезен при гипертонической болезни, малокровии и при перевозбудимости нервной системы.

В абрикосовом ликере обнаружены витамины группы В, фолиевая кислота, каротин, железо, кобальт, калий и марганец. Для получения лечебного эффекта абрикосовый ликер (3 чайные ложки) разводят в минеральной воде (1 стакан) и пьют ежедневно с добавлением чайной ложки меда.

Вред и противопоказания

При чрезмерном употреблении ликера возможно развитие алкогольной зависимости и возникновение раковых новообразований.

Ликеры являются высококалорийными напитками. Поэтому они противопоказаны людям с избыточной массой тела и желающим похудеть.

В основе ликера могут использоваться продукты вызывающие аллергию.

Беременным и кормящим женщинам, а так же детям младше 18 лет запрещено употреблять ликеры в любых дозах.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью