Лобстер (омар)

Когда-то лобстеров преимущественно использовали в качестве приманки для рыбной ловли, а также удобрения для полей. Однако, в современном мире эти морские продукты относятся к наиболее известные деликатесам и обладают очень нежным и восхитительным вкусом.

Лобстеры, или омары, принадлежат к отряду десятиногих ракообразных морских животных. Их основной средой обитания являются скалистые континентальные шельфы, расположенные на всей планете, как в теплых, так и в холодных океанических водах.

Существует несколько видов омаров, которые значительно различаются между собой по внешнему виду, а также по своим вкусовым характеристикам.

Норвежские, или атлантические лобстеры представляют собой наибольшую ценность. Им присущ замечательный вкус и относительно небольшие размеры - как правило, их длина составляет не более двадцати дух сантиметров. Европейские омары гораздо крупнее - средний вес достигает десяти килограмм, а длина - чуть меньше одного метра. Данный вид лобстеров, главным образом, водится в морях, которые омывают западный край Европы - начиная Скандинавским полуостровом, и заканчивая северо-западным побережьем Африки. Еще один популярный вид лобстера - американский, или мэнский. В длину он может достигать более метра и весить при этом около двадцати килограмм. Разведением американского омара занимаются на специализированных фермах, правда, следует отметить, что его размеры являются гораздо более впечатляющими, нежели вкусовые качества. В природе американского лобстера можно встретить вдоль берегов Атлантического океана - от Северной Каролины, и до Лабрадора.

По своим внешним характеристикам морские обитатели лобстеры во многом напоминают обычных речных раков. Однако, между ними имеется и существенно различие - а именно, клешненосные конечности внушительных размеров.

Омары могут иметь разнообразную расцветку - от серо-зеленой до зелено-синей. На его теле имеются красные «антенны», а также хвост, по своей форе напоминающий веер. Мясо лобстера - довольно плотное, оно часто используется для приготовления эскалопов и медальонов. Изначально мясо омара имеет белую окраску, но в процессе варки она меняется на красную - в связи с этим его называют «морским кардиналом». Мясу лобстера свойственен очень нежный вкус и приятный аромат. Самое вкусное мясо содержится в хвостовой части омара. В его огромных клешнях также имеется мясо, но оно обладает более жесткой консистенцией, однако оно не является менее вкусным. Зеленая печень лобстера, содержащаяся под панцирем головы, а также его красная икра тоже представляет собой значительную ценность.

Чаще всего омаров, точно так же, как и других ракообразных, отваривают целыми. Процесс варки длится не дольше семи минут. Правда, существуют некоторые рецепты, которые требуют предварительного разделывания омаров и удаления их хвостовой части. Очень широко лобстеры используются в национальной кухне Франции. Их тушат в вине, обжаривают на гриле, разрезают на половинки и подают вместе с соусом, фаршируют крабами, а также используют для приготовления множества блюд - заливного, салатов, супов, крокетов, муссов, суфле и некоторых других. Омары превосходно сочетаются с креветками и мидиями, а также с лимонной травой, кари, имбирем, спаржей и шафраном.

Лобстер (омар)

Состав и калорийность лобстеров

В состав мяса лобстеров входят такие витамины, как ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, цианоколабомин, токоферол, холин, фолиевая и пантотеновая кислоты.

Помимо этого, оно богато микро- и макроэлементами - натрием, магнием, калием, кальцием, фосфором, медью, марганцем, железом, фтором, цинком и селеном.

В 100 граммах омаров содержится около 77 ккал.

Полезные свойства лобстеров

Благодаря своему сбалансированному витаминному и минеральному составу, мясо омаров способствует предотвращению злокачественных раковых заболеваний, а также помогает укрепить иммунную систему и положительно воздействует на процессы кроветворения, а также на функционирование и рост клеток. Кроме этого, употребление мяса лобстеров способствуют снижению артериального давления, укреплению сосудов и артерий, а также оказывает положительное воздействие на нервную систему человека.

Вред и противопоказания

В связи с тем, что в мясе лобстеров содержится высокий процент холестерина, его чрезмерное употребление может стать причиной различных заболеваний сердечно-сосудистой системы. Поскольку омары относятся к продуктам, которые слишком быстро портятся - срок их хранения составляет не более двух суток, не рекомендуется приобретать эти морепродукты в незамороженном и очищенном виде. Если они лишен панциря, мясо может слишком быстро засохнуть и утратить свой удивительный аромат. Кроме того, имейте в виду, что по внешнему виду панциря можно легко определить свежесть омара - если панцирь покрыт темными пятнышками, значит, такой продукт употреблять в пищу категорически не рекомендуется.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью