Лук джусай

Многолетнее растение душистый лук джусай или джуцай принадлежит к семейству Луковых. Его уникальность состоит в невероятном вкусе, который напоминает сочетание молодого чеснока и обычного зеленого лука. Именно благодаря использованию в различных блюдах лука джусай любое кушанье приобретает легкий луково-чесночный привкус и особенный аромат.

Это растение можно встретить в горных районах Китая, которые считаются исторической родиной душистого лука джусая, а также в Монголии. По преданию джусай был одним из самых любимых продуктов, которые использовали в приготовлении пищи кочевники, что в давнюю пору жили в этих местах. Благодаря им растение постепенно распространилось по всей Азии. Основное отличие этого растения от прочих разновидностей Луковых состоит в некоторой требовательности к температурным и климатическим условиям произрастания. Лук джусай предпочитает теплый и мягкий климат без явных перепадов температур. Тем не менее, сегодня некоторые подвиды растения отлично переносят даже небольшие заморозки, что позволяет выращивать его и в наших краях.

Внешним видом душистый лук джусай напоминает привычные перья зеленого лука, но так кажется только на первый взгляд. Джусай отличается более насыщенным цветом зелени и плоской формой пера, при этом размер зрелой узколинейной луковицы не превышает 1.5 см в диаметре. Цветет растение мелкими соцветиями фиолетового цвета, они то и выделяют в воздух приятный аромат, благодаря которому лук получил свое оригинальное название. Культивируют душистый лук уже не одно столетие, в кулинарии используют для придания блюдам душистого аромата и исключительного вкуса.

Как уже говорилось, именно сочетание чесночного и лукового вкуса является отличительной особенностью душистого лука джусай. В двух словах можно сказать что он чесночный и слегка острый. Наибольшее распространение растение получило в странах Юго-Восточной Азии, здесь его добавляют почти в каждое блюдо традиционной кухни. В основном в пищу принято употреблять свежие перья джусая, но в Китае и Таиланде зачастую в блюда добавляют стрелки и нераскрытые соцветия растения.

Душистый джусай является идеальным компонентом для разнообразных салатов из свежих овощей. Его добавляют в супы, острые закуски, а также рыбные или мясные блюда. Старинная казахская холодная закуска из субпродуктов отличается своим непревзойденным вкусом именно благодаря душистому луку. Джусай является одним из обязательных ингредиентов в восточных блюдах из отварной баранины и говядины, измельченные перья также добавляют в фарш для несладкой выпечки и мантов.

В азиатской кухне душистый лук можно встретить почти в каждом блюде. Его добавляют при приготовлении лапши, мясных и овощных яств. Ярко зеленые перья с изумительным ароматом входят в состав разнообразных соусов, которые принято подавать с блюдами из дичи и мяса. Знаменитый лагман, который является национальным блюдом многих стран и готовится из лапши и мяса, невозможно представить без душистого лука джусай. Если упустить из виду этот незаменимый компонент, то готовое блюдо утратит свой оригинальный чесночно-луковый аромат и превосходный вкус.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью