Лук-порей

Ярким представителем семейства Луковые является однолетний травянистый лук-порей. Он может достигать в высоту до 90 см. Цвет листьев растения варьируется от зеленого до зеленовато сизого, цветки собраны в зонтик и могут быть белого или розового оттенка. Форма луковицы удлиненная, с малым количеством луковичек или вообще без них. Стебель растет из основания луковицы. Листья стебля линейно-ланцетной формы, чехол обладает удлиненным носиком, шарообразный большой зонтик; околоцветник белого, иногда розового цвета с негладкими листьями. Околоцветник короче тычинок. Средняя часть тычинок вдвое короче основания. Нити тычинок трех-раздельные, расположены внутри.

Прародителем лука-порея считается дикорастущий лук виноградный, родиной которого являются земли Средиземноморья. Культурная форма лука-порея была известна еще в Древнем Египте – это было одно из значимых овощных растений. Характерно использование лука-порея греками и римлянами в античные времена. Выращивают это овощное растение в Америке и в Европейских странах, а особенно его почитают французы и англичане. По сравнению с Украиной, где лук-порей выращивают всюду, в России он культивируется только в южных зонах.

Выращивают чаще всего следующие сорта лука-порея:

Меркурий – характеризуется широкими линейными листьями. Цениться за приятные вкусовые качества и длительный срок хранения;

Каратан – поздний сорт, получать свежую зелень можно до наступления заморозков. Обладает цилиндрической белой частью длиной до 20 см с приятным вкусом;

Болгарский – позднеспелый сорт схож с Каратаном, но белая часть длиннее в среднем на 10 см.

Перед употреблением лук-порей следует тщательно промывать под холодной проточной водой, разрезав стебель вдоль по всей длине. Это поможет избавиться от песка или земли, которые часто находятся между листьями растения.

Состав и калорийность

Лук-порей содержит большое количество солей кальция, фосфора, калия, железа, магния и серы. Эфирное масло лука-порея насыщено никотиновой и аскорбиновой кислотой, серой, каротином, белковыми соединениями, рибофлавином и тиамином. В отличие от остальных овощей при хранении лука-порея в белой части стебля содержание аскорбиновой кислоты увеличивается в полтора раза.

Калорийность лука-порея составляет 40 ккал на 100 граммов.

Лук-порей

Полезные свойства

Лечебные свойства порея известны еще с древних времен. Его употребляли при избыточном весе, цинге, ревматизме, атеросклерозе, подагре, мочекаменной болезни, при переутомлениях на физическом и психологическом уровне.

Соли кали присутствующие в значительном количестве в луке-порее способствуют выраженному мочегонному действию.

Клиническими исследованиями установлено, что лук-порей нормализует обмен веществ, возбуждает аппетит, стимулирует работу печени, повышает выработку секрета железами пищеварительного тракта, предупреждает склеротические заболевания. Лук-порей обладает желчегонным и мочегонным свойствами.

В кулинарии из лука-порея готовят пюре, супы, соусы и салаты. Его едят с мясом, яичницей и сырами. Лук-порей подходит для жарения в кляре. Дочерние луковички растения хороши в консервированном виде с кисло-сладким маринадом.

В отличие от репчатого лука для лука порея не характерен резкий вкус и запах. Вкус у него более тонкий, сладковатый и приятный, а аромат нежный. В луке-порее съедобны молодые плоские листья и утолщенная белая часть стебля. Старые листья жестковаты и не имеют хороших вкусовых качеств. Лук-порей входит в замороженные наборы овощей, концентраты супов и соусы. Луковую зелень можно употреблять как самостоятельную закуску, добавлять к свежим овощам, салатам и холодным закускам. Порей используют в качестве гарнира к рыбе и мясу, а в качестве ароматизатора к рыбным и мясным супам.

Вред и противопоказания

При воспалительных процессах в желудке и двенадцатиперстной кишке противопоказано употреблять лук-порей в свежем виде.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью