Мацони

Этот напиток кавказской национальности богат «бактериями молодости», благодаря которым не один горец продлил свою жизнь после ста лет. Ученый Илья Мечников смог установить, что этот кисломолочный эликсир в избыточном количестве употребляли все долгожители Кавказа.

Мацони это уникальный кисломолочный напиток из Кавказа. Такое название в его отношении используется только грузинами, в Армении этот продукт больше известен под названием мацун. Мацони можно рассматривать как ферментированное молоко, которое является традиционным для многих национальных кухонь Кавказа. Этот продукт питания широко распространен в странах Малой Азии и Ближнего Востока.

Если перевести слово «мацун» с армянского языка, то окажется, что оно означает «кислое молоко». Однако это вовсе не наша простокваша, как могли бы подумать многие из нас. Данный кавказский напиток во многом отличается от привычной нам простокваши, как по вкусовым характеристикам, так и по способу приготовления. Состав закваски, используемой для приготовления мацони, схож с составом закваски для йогурта. Однако конечный продукт обладает более резким вкусом. В напитке промышленного приготовления допускается небольшое газообразование, которое вносит особую изюминку в его и до того бесподобный вкус.

Искусство приготовления мацуна известно человеку с давних времен. Но рецепт его приготовления довольно долго хранился в секрете. Никто не хотел раскрывать источник долголетия старцев Кавказа.

Что бы получить этот «напиток молодости» молоко сквашивают при определенном температурном режиме. Основой для мацони выступает овечье, козье и коровье молоко. Подогретое до 90°С молоко остужают до 50°С. Далее добавляют закваску, которая состоит из болгарской палочки – молочнокислой бактерии, открытой в Болгарии, и молочнокислых стрептококков. Готовую смесь помещают в темное и теплое место на 3-4 часа. Таким образом, молоко скисает и приобретает густую консистенцию.

Бытует мнение, что настоящий мацони можно получить только с использованием молока абхазских коров и «правильной» закваски. Оказывается, молоко от этих коров значительно отличается по вкусу от молока, получаемого от наших коров. Первые едят свежую траву практически круглый год, и отличаются большей подвижностью.

По описаниям большинства людей мацони можно сравнить с достаточно кислым питьевым йогуртом, обладающим некой «остринкой». Такой незаурядный вкус позволяет использовать данный продукт как самодостаточный напиток, а так же класть его во многие блюда в качестве пикантной добавки. Мацони хорошо подходит для приготовления соусов и первых блюд, им можно заливать горячие блюда из мяса и овощей. В тесте для хачапури этот напиток является обязательным ингредиентом. Во многих случаях мацун заменяет сметану, например в окрошке: продукт достаточно разбавить водой и посолить. Если к мацони добавить измельченный чеснок и зелень, то получится питательная и вкуснейшая паста для бутербродов. Холодный мацун часто смешивают с родниковой водой и получают напиток тан, который хорошо утоляет жажду.

В нынешнее время существует множество кавказских национальных блюд, которые невозможно приготовить без использования мацони. Этот кисломолочный напиток позволяет улучшить вкус таких блюд как довга, тархан, шечаманда, сарнапур и спас. Мацони всегда на столе во время празднования Бун Барекендана – армянской масленицы.

Мацони

Состав и полезные свойства

Питательные качества этого кисломолочного напитка заключаются в том, что он способен утолять жажду и голод. Такие свойства продукта по достоинству оценят люди, ведущие активный образ жизни. Особенно полезен мацун атлетам – в его молочную закваску входят белки, оказывающие на ткани анаболическое действие, что приводит к быстрому наращиванию мышечной массы. Если выпить стакан мацони перед сном, то можно успокоить нервную систему и легко заснуть. Мацони помогает вывести из организма токсические вещества и избавиться от избыточного холестерина, а это особенно важно для человеческого организма во время диет и разгрузочных дней.

В сравнении с простым молоком, этот кисломолочный продукт усваивается значительно легче. В состав мацуна входит множество незаменимых аминокислот, а так же белки, витамины A, D и группы В. Среди минеральных веществ, входящих в состав мацони можно выделить магний, фосфор и кальций. Этот напиток насыщен кисломолочными микроорганизмами, которые эффективно справляются с патогенной микрофлорой, тем самым продлевая человеку жизнь. Именно поэтому их называют «бактериями молодости». Закваска, входящая в состав мацони возбуждает аппетит, улучшает кровообращение, активизирует деятельность кишечника и улучшает функционирование печени и почек.

Вред и противопоказания

При патологических состояниях желудка и кишечника мацони следует употреблять с осторожностью. При эрозивном гастрите, язвенной болезни, панкреатите, гепатите, гастрите с повышенной кислотностью и желчекаменной болезни перед употреблением мацони следует проконсультироваться с диетологом.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью