Манная крупа

Манная крупа представляет собой зерна пшеницы, измельченные до мелких частиц диаметром от 0,25 до 0,75 миллиметра.

Еще несколько столетий назад в нашей стране манка была достаточно дорогим и поэтому не доступным для бедных слоев населения продуктом. Связано это было со сложностью технологического процесса обработки и измельчения пшеничного зерна. И лишь в начале 20-го века с улучшением механизации производства манная крупа обрела популярность и встала в один ряд с другими крупами.

В зависимости от сорта пшеницы, служащей сырьем для изготовления манки, данная крупа имеет свою классификацию. Манную крупу, произведенную из пшеницы мягких сортов, принято обозначать буквой «М», из твердых сортов – буквой «Т», а крупу, сделанную из смеси двух упомянутых видов пшеничных зерен, маркируют буквами «МТ».

Манная крупа обладает довольно высокой калорийностью (приблизительно 360 Ккал на 100 граммов манки), поэтому не рекомендована к употреблению людям, придерживающимся диеты.

Кроме того, при соприкосновении с водой, молоком или другой жидкостью, манка быстро набухает и увеличивается в объеме. Поэтому каждая хозяйка должна строго соблюдать пропорции при приготовлении блюд из манной крупы.

В настоящий момент манка используется в кулинарии многих стран.

Пожалуй, наиболее популярным блюдом, произведенным из манной крупы, является манная каша. При всей кажущейся простоте приготовления этого блюда, настоящие хозяйки знают несколько хитростей, как сделать манную кашу более вкусной. Необходимо помнить, что манная крупа при варке может собираться в комки. Чтобы избежать этого, необходимо всыпать манку в горячее молоко постепенно, небольшими порциями при постоянном помешивании. Сохранить все полезные свойства манки можно, лишь сократив время варки каши до двух минут. После снятия с огня, кашу следует настаивать под крышкой в течение 15 минут, в это время манная крупа полностью размякнет и каша получится наиболее вкусной и однородной. В готовую кашу можно добавить сухофрукты, сливочное масло или варенье.

Помимо каши, манная крупа используется и при создании других блюд, например, пудингов, воздушных муссов, сырников, оладий и запеканок. Нередко манку добавляют в мясной фарш или формируют в клецки.

Не уступает манной каше в популярности и такое блюдо, как «манник» - сладкий бисквитный пирог, который так любят и взрослые, и дети.

Манная крупа

Состав и полезные свойства

В состав манной крупы входят витамины В1, В2, РР, В5, фолиевая кислота, Е, В6, кальций, медь, марганец, калий, цинк, фосфор, натрий, железо и магний.

Но, не смотря на этот внушительный список, манка значительно проигрывает в своей полезности по сравнению с другими крупами.

Однако не следует забывать о том, что манная крупа является богатейшим источником белка и крахмала. Кроме того, данная крупа единственная из всех круп имеет способность к всасыванию в нижнем отделе кишечника, что делает ее незаменимым продуктом при заболеваниях органов пищеварительной системы, а также в период после проведенных операций на двенадцатиперстной кишке или желудке.

Еще одним достоинством манной крупы можно считать тот факт, что она препятствует развитию кишечных заболеваний и вымыванию полезных минералов из клеток крови. Именно поэтому блюда из этой крупы обязательно должны присутствовать в рационе пожилых людей.

Вред и противопоказания

А вот малышам до года употреблять манную кашу не рекомендуется, поскольку манка содержит вещество глютен, которое может спровоцировать появление аллергических реакций, вплоть до диареи или экземы. Как показывают исследования, непереносимость глютена сохраняется у 15 процентов людей даже после взросления.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью