Масло мандарина

Первыми людьми, которые смогли по достоинству оценить сочные плоды мандаринового дерева, были жители Древнего Китая. Ароматные оранжевые фрукты было принято подносить аристократам и царственным особам в качестве ценного подарка. Причем большая корзина мандаринов считалась проявлением истинного уважения и почитания. Сегодня ученые склонны предполагать, что этот старинный ритуал и дал современное название цитрусовому деревцу.

Отменные вкусовые характеристики мандаринов, наряду с рядом полезных свойств, известны практически любому жителю планеты. В пищу по традиции мандарины употребляют в свежем виде, из плодов готовят сладкие десерты, варят джемы и варенье, выжимают полезный сок. Цедра мандаринов и сами фрукты кроме того являются отличным сырьем для получения ценного эфирного масла методом прессования.

Основные свойства, количество и качество эфирного масла мандарина в первую очередь зависит от особенностей технологического процесса и сорта используемых плодов. Дело в том, что на сегодняшний день существует большое количество разновидностей мандариновых деревьев, плоды которых в значительной степени отличаются формой, цветом и размером, а кроме того ароматом и даже вкусом. Например, особо крупные мандарины, произрастающие в теплых странах, принято называть благородными. Мандариновые деревья растут в Италии и Японии, причем последние отлично переносят низкие температуры и отличаются минимальным количеством семян, за что получили имя – бессемянные.

Помимо своей исторической родины Китая, мандариновые деревья произрастают практически по всему миру, главное условие для их нормального роста это теплый климат. Например, на побережье Средиземного моря можно встретить целые мандариновые рощи, где их начали выращивать еще пару столетий назад. В Америке мандарины распространены на территории Флориды, теплый климат которой отличается особенной влажностью.

Масло мандарина

Ежегодно по всему миру производится порядка 250 тонн эфирного масла мандарина, при этом основная доля приходится на производителей из Италии. Несмотря на это, стоимость итальянского мандаринового масла несколько выше, чем цена того же продукта, произведенного в Южной Америке, что обусловлено его высоким качеством.

Широкую популярность мандариновое масло получило в кулинарии. Небольшое количество вещества придает характерный аромат кондитерским изделиям, домашней выпечке, наливкам и ликерам. Причем на один килограмм теста принято добавлять не больше 3-4 капель натурального концентрата, а для алкогольных напитков это количество должно быть уменьшено в два раза.

Состав

Натуральное масло мандарина, полученного в Италии, отличает повышенное содержание лимонена – терпенового углеводорода, отвечающего за ярко-выраженные ароматические свойства продукта. Стоит отметить, что терпеновые углеводороды различных видов составляют примерно 90% от общей массы продукта. Оставшаяся часть включает в себя другие соединения со сложными химическими формулами, понятными исключительно опытным химикам.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью