Масляная рыба

Эсколар отличается от обычной рыбы тем, что в своем составе вместо жиров он содержит воск. Это вещество в человеческом организме (из-за отсутствия специальных ферментов) крайне плохо переваривается и может даже вызвать диарею и диспепсию.

Эсколар, масляная рыба или серая деликатесная макрель принадлежит к семейству Гемпиловые. Эта, схожая с тунцом, темно-коричневая рыба с выдающимся боковым килем обитает на поверхности или в толще океанических вод. Для масляной рыбы характерен ночной образ жизни. Она сосредотачивается на континентальных склонах и питается кальмарами, мелкими рыбами и ракообразными. Среднестатистическая деликатесная макрель вырастает до одного метра при весе в 30 кг. Более крупные экземпляры могут весить и 50 кг. Коммерческого значения эсколар не имеет и его вылавливают лишь в качестве «довеска» при добыче тунца. Если мясо все же поступает на мировой рынок, то стоимость его высока. Чаще всего масляную рыбу можно обнаружить в сетях при ловле рыбы близ Австралии и Новой Зеландии. Однако ареал ее обитания распространяется на моря умеренных, тропических и субтропических широт. А вот в северной части Индийского океана эта рыба не водится.

Выбирая масляную рыбу можно столкнуться с полнейшей неразберихой. Ведь на прилавках под ее торговым именем легко повстречать не только эсколара, но и клыкача, строматея, сериолеллу и мелкую американскую рыбу «батерфиш». Вымирающий ценный вид рыбы – клыкач никакого отношения к масляной рыбе не имеет. Поэтому вероятно, что недобросовестные торговцы уже клыкача выдают за масляную рыбу, а не наоборот. А вот остальные виды рыбы очень трудно различить между собой. Для выявления разной пищевой ценности продукта, качества жира и различий во вкусе проводят специальный органолептический анализ.

По качеству эсколар очень напоминает палтуса, отличающегося хорошим вкусом и особой жирностью: его белое и плотное мясо обладает приятным вкусом и нежной консистенцией. При поступлении на завод масляную рыбу отделяют от костей и разделывают на толстые куски, из которых затем готовят копчения и балычные изделия. В домашней кулинарии свежезамороженного эсколара в виде филе тушат, запекают на гриле и жарят в сковороде. Считается, что эту рыбу лучше всего готовить на гриле, так как при такой обработке все излишки масла лучше удаляются из мяса. Кулинарная обработка этой рыбы начинается с того, что у нее отрезают голову, а затем тушку подвешивают за хвост – такие манипуляции позволяют избавиться от части жира и сделать мясо значительно вкуснее. Лучше всего употреблять масляную рыбу в ресторане, где ее готовят небольшими порциями. Рыба остается практически без масла и походит на диетический продукт.

Масляная рыба

Состав и полезные свойства

Эсколар характеризуется высокой калорийностью, он является хорошим источником энергии так необходимой людям, ведущим активный образ жизни или испытывающим тяжелые физические нагрузки. Как и у любой рыбы, мясо эсколара богато жирорастворимыми витаминами, микро- и макроэлементами, необходимыми для нормального функционирования человеческого организма.

Масляная рыба полезна для людей страдающих хроническими запорами. Ведь вместо обычных ненасыщенных и насыщенных жиров, эсколар содержит изрядное количество моноглицеридов. Эти воски в организме не перевариваются и оказывают выраженное слабительное действие.

Калорийность

В 100 граммах мяса масляной рыбы содержится около 110 ккал.

Вред и противопоказания

Если масляную рыбу употреблять в больших количествах, то она может вызвать сильную диарею. Это основная причина запрета ее продажи в Италии и Японии. Также эту рыбу не рекомендуется употреблять при ожирении, сахарном диабете и любых заболеваниях пищеварительных желез и желудочно-кишечного тракта.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью