Медвежатина

Охотой на медведей начали заниматься еще в глубокой древности. Мясо и шерсть этих животных всегда представляли собой высокую ценность. В настоящее время запрещается охота на шесть видов медведей, которые находятся на грани исчезновения.

Медведи водятся на территории всего Северного полушария, а также иногда встречаются и в Южном. Так как медведям, в основном, свойственен ночной образ жизни, их трудно обнаружить в лесу в дневное время суток. Охотники предпочитают медведей за их крупный размер, острое обоняние, а также скрытный и жестокий характер. Процесс охоты является весьма интересным - вычислив этого зверя, убить его довольно трудно, зато, использовав в качестве приманки что-нибудь сладенькое, медведя несложно заманить в ловушку.

В среднее века употребление блюд из медвежатины носило некоторый символический характер. Это мясо обладает весьма специфическими вкусовыми качествами - оно имеет грубую и жирную текстуру, а также интересный сладковатый вкус. Чаще всего в пищу употребляют мясо бурых медведей. Что касается мяса их белых собратьев, оно представляет собой один из важнейших источников питания для эскимосов. Чаще всего его запекают, а также отваривают в супе либо рагу. Печень белого медведя вообще не употребляют в пищу, поскольку она является токсичной.

На вкусовые качества медвежьего мяса, главным образом, влияет возраст и пол животного, а также рацион его питания. Для того, чтобы мясо зрелого медведя стало более мягким и нежным, его рекомендуется предварительно замариновать в красном вине, уксусе или в соке апельсина. Вкус медвежатины чем-то похож на курицу и свинину, однако, медвежье мясо содержит большее количество жира.

Очень вкусным получается медвежье мясо, тушенное вместе с морковью, лавровым листом и луком. Процесс приготовления такого блюда, в среднем, занимает два-три часа. При этом, медвежатину следует предварительно порезать не куски небольшого размера. Данное блюдо идеально сочетается с картофелем. Отварная медвежатина под соусом также является очень вкусным блюдом. Для придания остроты и большей пикантности к медвежьему мясу можно добавлять красный перец в стручках, горчицу или тертый хрен. Медвежье мясо годится для приготовления холодца.

Так как медвежатина обладает весьма специфическим вкусом, ее желательно подавать с гарниром и удачно подобранными специями. Очень хорошо сочетается это мясо с солеными огурцами, а также с айвой, брусникой, грибами и сыром.

Медвежьи окорочка очень хороши в копченном и соленом виде.