Молочный поросенок

В старинные времена на Древней Руси существовал удивительный обычай – подавать в Пасху к праздничному завтраку большое блюдо с жаренным молочным поросенком. Причем, готовить его мог только человек, который знал толк в этом непростом деле.

Называется поросенок молочным, потому что никакой другой пищи кроме молока матери-свиньи он не ест. Обычно от рождения до момента забоя проходит не более одного-полутора месяцев, а мясо такой особи отличается особой мягкостью и нежностью. Именно за эту особенность молочных поросят и ценят люди.

Но чтобы получился вкусный и аппетитный поросенок следует знать некоторые тонкости приготовления этого блюда. Особенно, если делать это предстоит в первый раз. С далеких времен до сегодняшнего дня дошло много рецептов, которые позволяют получить блюдо превосходного вкуса. И среди них можно выделить два основных, в которых используется тушка молочного поросенка исключительно в целом виде.

По давно установившейся традиции первым и наиболее популярным является молочный поросенок, целиком запеченный в духовке. Для начала свиную тушку хорошо очищают, вынимают внутренности и тщательно промывают. Затем внутрь выкладывают любую начинку по желанию и зашивают разрез суровой ниткой. В качестве начинки могут выступать смеси из разнообразных продуктов, но, пожалуй, самой популярной считается каша, смешанная с ливером самого поросенка. При этом крупа может быть использована в зависимости от пожеланий: рисовая, гречневая, пшенная и т.д. На запекание поросенка обычно требуется не менее трех часов, но время может изменяться в зависимости от веса и размеров тушки.

Второй способ приготовления молочного поросенка заключается в запекании его на открытом огне. Для этого предварительно очищенную и вымытую тушку нанизывают на вертел и жарят, постоянно поворачивая разными боками. Перед началом приготовления рекомендуется выдержать молочного поросенка некоторое время в каком-нибудь легком маринаде. Кстати, в этом варианте потрошить поросенка вовсе необязательно – вертел продевается прямо сквозь тушку вдоль хребта. Опытные кулинары советуют использовать для запекания молочного поросенка на открытом огне исключительно березовые дрова. Истинные гурманы утверждают, что благодаря ароматному дыму, которым пропитывается мясо, готовое блюдо отличается потрясающим вкусом.

Молочный поросенок

Жареный молочный поросенок отдаленно напоминает молодое куриное мясо, только несколько более жирное и сочное и, конечно же, с характерным свиным вкусом. При взгляде на румяную хрустящую корочку и ароматный дымок, что поднимается от аппетитного кусочка свеже запеченного поросенка, можно понять, что так привлекает в этом блюде. Человек однажды попробовав нежное молочное мясо, которое истекает прозрачным жирком, уже навсегда становится почитателем блюда под названием молочный поросенок, запеченный на вертеле.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью