Мойва

Мойва — рыба семейства корюшек, которая водится в Тихом, Атлантическом и Ледовитом океанах. Несмотря на то, что рыбка относится к семейству лососевых, в размерах своим собратьям она уступает. Длина брюшка - 22 см, а масса – в среднем 65 граммов.

Мойву отличают слабо развитые небольшого размера зубы и мелкозернистая чешуя, которая по бокам становится немного крупнее. Брюхо и бока - серебристо-белого цвета с мелкими бурыми вкраплениями, спина - зеленовато-оливкового оттенка. Самца мойвы можно отличить по характерной боковой полосе чешуек, имеющих неровную щетинистую поверхность.

Мойва - исключительно морской вид рыбы, обитающий в открытом море в верхних слоях водной поверхности (до 300 м.). У берега в большом количестве эту рыбу можно заметить во время нереста.

Рыба семейства лососевых, а мойва особенно, пользуется неимоверной популярностью у жителей Страны восходящего солнца. Блюда из мойвы - обязательный компонент меню любого кафе или ресторана, готовят ее и дома. Этот вид рыбы может выступать как в качестве холодной закуски, так и в роли основного блюда. Особенно любима японцами норвежская икряная разновидность мойвы.

Неоспоримым преимуществом является то, что рыбу можно не разделывать, ее едят целиком. Содержание большого количества легкоусвояемого белка (до 23%) и практически полное отсутствие соединительной ткани, обеспечивает быстрое приготовление: мойва варится в течение нескольких минут.

Мойву, как и прочие дары моря, лучше варить на медленном огне. Чтобы восхитительный аромат не улетучился, не забудьте прикрыть крышкой кастрюлю. А чтобы мякоть приобрела нежный вкус, нужно готовить рыбу в небольшом количестве жидкости.

Белые сметанные или мучные соусы - идеальный вариант для заправки блюд из мойвы. Соус из рыбного бульона усилит аромат и подчеркнет изысканный вкус, который оценят даже самые взыскательные гурманы.

В качестве гарнира можно подать отварной рис, хотя свежие овощи, печеный или отварной картофель, красная либо зеленая стручковая фасоль - неплохая альтернатива, открывающая простор для кулинарных экспериментов. А если дополнить такое блюдо нотками зелени укропа, кинзы, базилика, петрушки и подать с белым вином, будьте уверены, - такой шедевр поварского искусства никого не оставит равнодушным.