Мраморная говядина

Название «мраморная говядина» обусловлено особым расположением жировых прослоек в мышечных молоденьких бычков. На срезе такое мясо выглядит практически так же, как натуральный мрамор. Весь жир в процессе кулинарной обработки тает, в результате чего мясо становится удивительно сочным, мягким и нежным.

Для получения мраморной говядины, главным образом, используется знаменитая японская порода Wagyu, для которой свойственна генетическая предрасположенность к образованию в мясе прослоек жира. С этой целью японцы выращивают бычков по особой технологии. Сначала животных откармливают молоком до тех пор, пока им не исполнится полгода. А после этого бычки вольно пасутся на лугах до определенного времени. Затем животных помещают в специальные комнаты, а для того, чтобы их мышцы были напряжены, их подвешивают на вожжах - в результате бычки не способны двигаться, но, в то же время, и не приобретают лежачее положение. Таким образом, жировые прослойки могут равномерно распределяться по мышечным тканям. Кормят животных в этот период высококачественным отборным зерном, которое очень благоприятно влияет на конечный результат.

Мраморная говядина представляет собой невероятно мягкое, нежное и тающее во рту мясо. Следует отметить, что технология производства столь высококачественного мяса является весьма сложной, трудоемкой и дорогостоящей. В связи с этим японцы заготавливают такое мясо исключительно для своей страны. А на мировой рынок мраморная говядина поступает, главным образом, из Соединенных Штатов Америки и Австралии. Однако, фермеры в этих странах применяют другую технологию заготовки мраморной говядины, гораздо менее затратную по сравнению с японским аналогом. При этом корм для бычков может включать в себя на только пшеницу, кукурузу и комбикорм, но и молоко, натуральный мед и сухое вино. Именно мед отвечает за выработку особых веществ, которые способствуют тому, что текстура говядины становится более мягкой и рыхлой, а во время жарки мясо покрывается особой корочкой, благодаря чему готовое блюдо сохраняет в себе максимальное количество полезных веществ.

Мраморная говядина

После забоя бычков их мясо обязательно должно выдерживаться в течении нескольких недель - в этот период происходят особые химические процессы, в результате которых мышечные волокна разрушаются, а мясо становится очень нежным и вкусным.

Состав и полезные свойства

Богатая витаминами группы В, витаминами Е, К и РР, а также самыми важными минералами - магнием, марганцем, калием, медью, железом, цинком, натрием, селеном и кальцием, мраморная говядина очень полезна для здоровья человека.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью